四川冷麺の作り方

人生には、学校に通い、働き、結婚し、子供を産むという過程があります。ほとんどの人にとって、すでに第2段階に達しており、次のステップは第3段階です。初めて誰かの家に到着したとき、この時に美味しい食事を作ることができたら、印象ポイントがぐっと上がるのではないでしょうか？これであなたの生涯の問題が解決するかもしれません。それでは、四川風冷麺の作り方のヒントをいくつか紹介します。

1. 油漬け唐辛子を作るには、唐辛子パウダーを 5 分間蒸し、適量のごま油と混ぜます。

2.121 適量の菜種油を鍋に注ぎ、中火で熱します。竹の箸を使って小さな泡が出るかどうかを確認します。油の温度は60％から70％になっています。

3.212 適量の白炒りごまを加え、軽く混ぜます。

4. スプーンを使って熱い油を少しずつチリパウダーにすくい入れ、注ぎながらかき混ぜて、均等に加熱されるようにします。このとき、チリオイルは真っ赤で美しい色になります。一般的に、熱い油の量はチリパウダーの量の5倍になります。

5. よくかき混ぜて冷まします。冷めたらガラス瓶に注ぎ、後で使用するために保存します。

6.1212 花椒油の作り方：鍋に菜種油を入れ、冷たい油に花椒を加え、弱火でゆっくり炒めます（注意：花椒は花椒と赤胡椒を半分ずつ、それぞれ50%ずつにしてください）。

7.2121 花椒を揚げた後は取り出し、焦げないように注意してください。焦げると味が悪くなります。

8. 胡椒を揚げた後は冷まします。完全に冷めたらガラス瓶に入れて保存し、後で使用します。

9. 秘密のソースを作る: 鍋に少量の油を入れ、発酵させた黒豆を炒めます。

10.1 醤油を注いで5分ほど煮込み、適量のバルサミコ酢を注いで火を止めます。

11.2 発酵した黒豆を炒めた後、沸騰したお湯と適量の生醤油を加えて5分ほど煮ます。

12.1 味を整えたら、発酵した黒豆を取り出します。

13.2 次に砂糖、塩、MSGで味付けします。

14. 自家製ミックストッピングを冷まします。完全に冷めたらガラス瓶に注ぎ、後で使用するために保存します。

15. ニンニクジュースを作る: ニンニクを潰して細かく刻みます。

16. それをボウルに入れて、塩を少し振りかけます。

17. 少し冷たい沸騰したお湯を加え、よく混ぜて置いておきます。

18.胡椒ソースを作るには、胡椒と赤胡椒を半分ずつ混ぜ、紹興酒を数滴加えてよく混ぜます。適量のきれいな水を注ぎ、柔らかくなるまで浸します。一晩浸すのが最適です。

19. 浸した胡椒を電子レンジに入れて、火が通るまで加熱します。

20. 調理した花椒を取り出し、冷ましてからフードプロセッサーで細かいペースト状にします。フードプロセッサーがない場合は、ナイフで刻んでもかまいません。（注意：種なしの花椒を選ぶことをお勧めします。花椒がある場合は、使用前にきれいに取り除いてください。その方が味が良くなります）。

21. 泡立てた胡椒とゴマのソースをボウルに注ぎます。

22. 再度電子レンジで5秒間加熱します。この方が衛生的です。胡椒と胡麻のソースができたら、冷まします。完全に冷めたら、ガラス瓶に入れて、適量のネギ油または胡椒油を加え、密封して保存します。

23. ごまソースと砕いたピーナッツを作り、ごまペーストに濃い口醤油を数滴加えます。

24. 次に、少量の塩を振りかけ、ゴマペーストを冷たい沸騰したお湯で薄めて、後で使用するようにします。

25. 皮をむいた茹でたピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒で砕きます。

26. ただし、あまり潰しすぎず、よく潰して置いておきます (注意: ピーナッツは四川天府産の小粒ピーナッツか山東産の小粒ピーナッツを使用してください。この 2 種類のピーナッツは高価ですが、よりサクサクした味がします)。

27. 冷麺の作り方：蒸して冷ました麺にゴマソースとニンニク汁を適量注ぎ、コショウとゴマソースを少々加え、ラー油を適量加えます。少量の胡椒油を加え、秘伝のソースを大さじ1杯入れます。

28. 砕いたピーナッツを適量ふりかける。

29. 最後に、大さじ半分の四川風漬け野菜を加えてよく混ぜます。

最近では、料理の仕方を知らない人がたくさんいます。結局のところ、外食産業は非常に発達しており、基本的に私たちの食べ物のニーズを満たしています。何か趣味があるなら、自分で四川冷麺を作ってみるのもいいでしょう。