エビを美味しく栄養たっぷりにする方法

エビは多くの人にとって良いものですが、特に川エビは環境要因と豊富な栄養価により、多くの人々に愛されています。ただし、水質があまり豊かではないので、基本的には小型です。エビの調理法はいろいろありますが、どの調理法でも下半身の栄養素が大きく失われてしまいます。では、エビを美味しく栄養たっぷりにするには、どのように調理すればよいのでしょうか。ここでは、エビを美味しく栄養たっぷりに調理するためのちょっとしたコツをご紹介します。これらの調理法をマスターして、美味しく栄養たっぷりのエビを作ってください。

エビは大きいほど良いです。小さな川エビは最も栄養価が高く、皮付きで食べるとカルシウムが最も豊富です。川エビの殻は薄くて柔らかく、皮ごと食べるとカルシウム補給にとても効果的です。川エビはサイズは小さいですが、タンパク質含有量は海エビと同じくらい高く、カルシウム含有量はさらに高くなります。カルシウム含有量が最も多いのはエビの皮の部分なので、皮ごと小エビを食べるとカルシウム補給になります。エビにはタンパク質、カルシウム、リン、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。他の肉類に比べて繊維が細かく水分が多いため、味が柔らかく、消化・吸収しやすいため、特にお年寄りやお子様に最適です。

川エビの作り方：

川エビのフライ

材料

新鮮な川エビ500g、グラニュー糖80g、醤油大さじ1杯（15ml）、紹興酒大さじ2杯（30ml）、塩小さじ1杯（5g）、ネギ1本（5g）、生姜1片（5g）、エシャロット1個、油800ml（オイスターソース30ml）

練習する

1.新鮮な川エビをきれいな水で洗い、水気を切って足を切ります。

2.ネギは洗ってみじん切りにし、生姜は皮をむいてみじん切りにし、チャイブは洗ってみじん切りにします。

3.フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が60%ほど温まったら、小エビを入れます。エビの殻が赤くなるまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切り、脇に置きます。

4.鍋に油を少し残して熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、グラニュー糖、紹興酒、醤油、塩を加えて弱火にし、鍋の中の調味料をとろみがつくまで炒めます。

5.次に小川エビをフライパンに入れ、小川エビの表面にソースが均等に絡まるように数回炒めます。

最後に、揚げた川エビをお皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らします。

スパイシーな川エビのフライ

材料：

新鮮な川エビ、ピーマン、チリソース、玉ねぎ、生姜、砂糖、チキンストック

練習する：

1.大きな川エビの場合は、頭から殻を取り除きます。小さい川エビの場合は、ハサミを使用して、エビの頭の上部 1/3 とエビのひげを切り落とします。次に、砂や泥がないことを確認するために、きれいな水で繰り返しすすぎます。水を切り、脇に置きます。ピーマンをスライスし、ネギとショウガを後で使用できるように切り分けます。

2.油を入れずに中華鍋を熱し、ピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。辛い香りがしてきたり、ピーマンが柔らかくなってきたら取り出します。

3.フライパンに油を入れて熱し、きれいに洗った川エビを加えてさっと炒め、エビの身が赤くなり始めたら、先ほど炒めたピーマン、玉ねぎ、生姜、チリソースをフライパンに加えてよく混ぜます。

4.お好みに応じて適量の砂糖（小さじ1杯程度）とチキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

この料理では、新鮮な川エビは簡単に加熱されすぎる可能性があるため、川エビを素早く揚げる必要があります。

お好みに応じてチリソースを追加したり、代わりに醤油を使用したりできます。自宅のチリソースが非常に塩辛い場合は、塩を追加する必要はありません。より濃い味がお好みの場合は、唐辛子を炒めるときに小さじ1杯の塩を追加できます。