川麺の作り方

南部の人々は米を食べるのが好きですが、北部の人々は麺類を食べるのが好きです。北部では古くから親しまれている麺料理に「和老麺」というものがあります。精巧な製法と複雑な職人技のため、現在では作る人はほとんどいません。しかし、故郷のおいしい料理を懐かしむ人の中には、やはり和辣麺のレシピを知り、家族や友人に作って食べさせたいという人もいます。ヘラオミアンは、川床で作られることからその名が付けられました。製造工程では、多くの場合、複数の人の協力が必要です。現在では、材料はスーパーマーケットで購入でき、製造方法も合理化されているため、家庭での生産と消費に非常に適しています。やり方を見てみましょう。

和羅面の紹介

合老麺は、約1000年の歴史を持つ古代麺の一種で、主に北方の家庭で親しまれており、特に山西省と陝西省北部で人気があります。地域によって名前が異なり、合老麺、荘子麺、雪里麺、ヤヘラオ、ザヘラオと呼ばれるものもあります。川すくいを作るとき、川すくいをプレスするための特別な道具があり、「川すくいベッド」と呼ばれます。ベッド本体は厚くて曲がった木で作られています。今では鉄製の機械で作られたものもあります。真ん中にピストンのように上下に動くことができる木の芯があります。古い木製の川釣り場は、木片にコップの口ほどの厚さの丸い穴を掘り、上から下まで透明な穴をあけ、その底に適当な大きさの小さな穴を均等にあけた鉄板や銅板を釘で打ち付けて作られます。和老床の上には軸につながった円筒があります。鍋の上に和老床を置き、練った生地を楕円形に丸めて水に浸し、丸い穴に生地を入れ、和老床の穴に入れ、穴に木芯を入れ、和老床の取っ手を持ち、木の棒で押し下げ（圧迫し）、小さな穴から沸騰したお湯の鍋に生地を押し込みます。すべての生地が押し込まれたら、ナイフを使用して和老床の底にある生地の糸を切り、調理が完了したら鍋から取り出し、さまざまな味の臊子（つまり、麺を食べるときに麺にかけるソース。山西人は一般的に臊子と呼びます）をかけて食べることができます。大きな川床の排水作業には 2 ～ 3 人の力が必要です。しかし、大きな川の釣り場と似ているものの、サイズがはるかに小さい小さな川の釣り場を使用する家族もいます。

川麺の作り方

方法1:

1.豚肉を5平方ミリメートル程度の小さな立方体に切り、熱したフライパンに入れて、脂が揚がるまで炒めます。次に、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えます。しばらく炒めた後、適量の醤油と食塩を注ぎ、適量の沸騰したお湯を加えます。

2. じゃがいもの皮をむき、1cm角くらいの小さめの立方体に切り、鍋に入れます。

3. じゃがいも春雨を3cmくらいの長さに切り、5分後に鍋に入れて5分ほど煮れば、豆麺のソースの出来上がりです。

4. ボウルに豆粉を入れ、卵を加えて混ぜます。次に水を加え、手で小麦粉をこねます。小麦粉はより柔らかく、より均一にこねられるはずです。

5. 水を沸騰させ、川麺かごを沸騰したお湯の鍋の上に置き、麺を川麺かごに入れて強く押し下げると、長い川麺が魚のように沸騰したお湯の中で元気に泳ぎ、すぐに茹で上がります。

6. 箸を使って、合楽麺を椀にすくい、一人一人に盛り付け、臊子を注ぎ、酢を加えてかき混ぜれば、美味しい合楽麺が完成します。

方法2:

材料: コーンミール、(モロコシの米粉も使用可能) ニレの樹皮 (ニレの樹皮を粉に挽く。ニレの樹皮が手に入らない場合は、代わりに白い小麦粉を使用可能)

道具：川釣りのベッド（木の板の上に金属板を置き、全体に穴をあけたもの）

作り方：鍋を半分ほど温め、コーンミールとニレの樹皮粉を生地に混ぜ、川のスコップを使って生地を麺状に押し固め、麺が茹で上がったら取り出して冷水で冷やします。