ジャガイモを美味しく簡単に調理する方法

私たちの生活の中で、大多数の人々に人気のある食べ物が一つあるとすれば、それはジャガイモに違いありません。ジャガイモは最も用途の広い食べ物だと言われています。どのように調理しても、味は決して失敗しません。そのため、ほとんどの料理初心者はジャガイモの調理方法を学ぶことを選択します。じゃがいもを美味しく簡単に作りたいなら、今日教える方法を学んでください。

ジャガイモはナス科の植物で、一般には「地豆」として知られています。多年生の草本植物ですが、一年草または年に二回栽培されます。地下の塊茎は円形、楕円形、長円形などであり、芽があり、皮は赤、黄、白、または紫色です。地上の茎は角柱状で毛が生えている。奇数羽状複葉。花序は頂生で、花は白、赤、または紫色です。果実は球形で、緑色または紫褐色です。種子は腎臓形で黄色。主に塊茎によって繁殖します。涼しく乾燥した環境を好み、土壌への適応性も強いですが、緩く肥沃な砂質土壌が好まれます。ジャガイモは中国各地で呼び方が異なります。東北地方ではジャガイモ、華北地方ではヤムイモ、西北地方では外国産ジャガイモ、江蘇省と浙江省では外国産サツマイモ、広東省と香港ではジャガイモと呼ばれています。

一部の学者は、ジャガイモには栽培種が 7 種類あり、主に南アメリカのアンデス山脈の温帯および亜熱帯地域とその周辺の沿岸地域に分布していると考えています。栽培されているジャガイモの最も重要な品種は四倍体種です。四倍体栽培のジャガイモは世界中に広まりました。短日型は1570年に南米コロンビアからヨーロッパのスペインに初めて導入され、人為選択により長日型となり、その後アジア、北アメリカ、南アフリカ、オーストラリアなどに広まりました。ジャガイモが私の国に導入されたのは、ほんの100年以上前のことです。東南アジアの華僑によって伝わったと言われています。ジャガイモは主に中国の東北部、内モンゴル、華北、雲南省、貴州省などの比較的涼しい気候の地域で栽培されています。中国のジャガイモ栽培面積は現在、世界第2位です。ジャガイモは収穫量が多く、栄養価が高く、環境への適応力も強いことから、現在では世界中で栽培されており、熱帯・亜熱帯諸国では冬季や冷涼な季節でも栽培でき、高い収穫量が得られます。世界の主なジャガイモ生産国は、旧ソ連、ポーランド、中国、アメリカ合衆国です。中国の主なジャガイモ生産地域は、南西部の山岳地帯、北西部、内モンゴル、北東部です。

ジャガイモの調理のヒント

1.ジャガイモの皮をむきます。アルミホイル（ベーキング用）を用意し、アルミホイルの光沢のある面を外側にして丸め、ジャガイモの皮をアルミホイルのボールでこすります。こすったジャガイモをきれいな水の入った洗面器に入れると、ジャガイモの皮がすべて浮き上がります。

2.皮をむくときは、皮の下の汁にタンパク質が豊富に含まれているため、薄い層だけを剥いてください。皮をむいたジャガイモをすぐに調理しない場合は、黒くなるのを防ぐために冷水に浸す必要がありますが、栄養素が失われないようにあまり長く浸さないでください。

3.ジャガイモの表面に青緑色の斑点がつくことがよくありますが、おかずとして出すと見た目がよくありません。ジャガイモを茹でる水に酢を少し加えると（ジャガイモ1kgにつき大さじ1杯）、斑点は消えます。

4.均一に火が通るように弱火で調理する必要があります。強火で調理すると、外側は焼けたり割れたりしますが、内側は生のままになります。

5. じゃがいもは茹でるとドロドロになり、皮付きのまま茹でても形を保つのが難しくなります。冷たいサラダや角切りジャガイモを作るときに使う場合は、ジャガイモを茹でる水に漬け汁や酢を少し加えると、調理後もジャガイモが崩れずに残ります。

6.皮をむいたジャガイモは冷水に浸します。水に少量の酢を加えると、ジャガイモの色が変わるのを防ぐことができます。