おいしいライスヌードルの作り方

西安で最も伝統的な軽食の一つは、おそらくライスヌードルでしょう。その後、米はスラリー状に挽かれ、蒸され、細長く切られて、私たちが普段食べている米ぬかになります。しかし、米の皮は柔らかく粘り気があり、消化しやすいため、歯の悪い高齢者に特に適しています。冷やし飯の皮は簡単に作れそうに見えますが、実は本格的な冷やし飯の皮を作るには手間がかかります。そこで今日は、冷やしライスヌードルの正しい作り方をお教えします。

冷やしライスヌードルの作り方

1.必要な材料: 米の皮、きゅうり

2.きゅうりを洗って千切りにする

3.適量の水を加えてごまペーストを薄める

4.ボウルに皮をむいたニンニクと適量の塩を入れ、ペースト状になるまで潰します。

5.適量の醤油を加える

6.適量の酢を加えてよく混ぜる

7.容器に米皮を入れ、用意した汁を注ぎます

8.用意したごまペーストを加える

9.きゅうりの千切りとラー油を加えてよく混ぜます。

本格的なライスヌードルの作り方

材料

材料: 米 2カップ

調味料: サラダ油、塩小さじ1/2、生姜、スターアニス、コショウ、シナモン、乾燥唐辛子、ニンニクペースト、水、クミン、フェンネル、月桂樹の葉、酢、チリオイル

本格的なライスヌードルの作り方

【米の浸漬工程】：

1.炊飯器に付属の米カップを使って米2カップを計量します。

2.計量したお米を洗面器に入れ、お米がかぶるくらいの冷水を加え、菜箸で一方向に数回かき混ぜ、水を捨てます。

3.米の表面が覆われるくらいの量の水を米に加えます。

4.鍋の上にラップをかぶせて冷蔵庫に入れ、夏は4～5時間、春は7時間、秋は10時間、冬は16時間ほど水に浸しておきます。

5.昨日お米を浸し、冷蔵庫で一晩浸して、今朝炊きました。

【米スラリー粉砕工程】：

1.小さな鍋用スプーンを使って、浸した米をスプーン1杯すくいます。

2.米を浸した水をスプーン1杯取り、米1杯に対して水1杯の割合でフードプロセッサーの粉砕カップに米と水を入れます。

3.粉砕カップを本体に取り付け、電源を入れ、米を粉砕して米スラリーを作ります。

4.粉砕した米スラリーを細かいふるいで濾過します。細かいふるいに残った米粒がある場合は、それを粉砕カップに入れて、米スラリーを作り続けます。

5.ライスミルクを全て混ぜてボウルに入れる

6.スプーンを使って米のスラリーをすくい上げます。米のスラリーは少しとろみのある流動性のある液体になります。

【米糊を作る工程（通称「糊作り」）：

1.米粉に小さじ1/2杯の塩を加える

2.箸を使って一方向にかき混ぜ、塩とライスミルクを均一に混ぜます。

3.適量の冷水を鍋に加え、強火で沸騰させます。

4.鍋のスプーンを使って沸騰したお湯をスプーン3杯すくい、米のスラリーの真ん中に注ぎます。これはいわゆる「スラリーを加える」ことです。

5.米ぬかがお湯に触れると凝縮します。スプーンを使って米ぬかがお湯に溶けるように混ぜます。

6.米ぬか液を流動性のある薄い米ぬか液にします。 （慧鑫の個人的なアドバイス：米の品質が良くない場合は、米を炊いた後に少量の澱粉水を加えて、米皮の強度を高めることをお勧めします）

【米スラリーの蒸煮工程（米皮形成）】

1.鍋に残ったお湯に蒸し器を入れ、強火で沸騰させ続けます。

2.お皿を用意します。私はピザ皿を使います。お皿の底に食用油を均等に塗ります。食用油を塗る目的は、米粉が底にくっつかないようにするためです。

3.適量のライスペーストをすくい取り、ピザパンの底に円形に均等に広げます。

4.水が沸騰したら、ライスペーストを入れたピザパンを蒸し器の上に置きます。 （鍋の水が沸騰してから米ぬかを入れてください。米ぬかは熱い蒸気に触れるとすぐに透明な状態に凝縮します。冷水を入れると、水温が上昇するにつれて大量の水蒸気が発生し、米ぬかも水蒸気を吸収してゲル化し、蒸し効果に影響を与え、成形に役立ちません）

5.鍋に蓋をして強火で3～5分蒸す

6.米粉が固まって色が変わり、表面に泡が出て透明になるまで蒸したら、火を止めて米粉の皮の完成です。

【米皮の冷却・配置工程】：

1.沸騰したお湯または冷水を入れた容器を用意する

2.ピザパンを蒸し器から取り出し、沸騰したお湯または冷水に1分ほど浸して米の皮を冷まします。

3.冷めたピザパンを沸騰したお湯または冷水から取り出し、ピザパンに接する縁に沿って米皮をそっと持ち上げます。

4.米の皮を剥く

5.皮をむいた米の皮をまな板の上に置き、米の皮の表面に食用油を均等に塗ります。

6.上記の米皮の作り方に従って、米ペーストをすべて蒸して米皮を作り、順番に重ねます（米皮を1枚ずつ重ねるたびに、表面に食用油を塗っておくと、米皮同士がくっつかず、食べるときに簡単に取り出せます）。

【電子レンジでライスペーパーを作る方法】

1.電子レンジ対応のお皿を用意し、お皿の底に食用油を均等に塗ります。

2.米粉を適量すくい取り、お皿の底に円形になるように均等に広げます。

3.皿の上にラップを敷く

4.お皿を電子レンジに入れる

5.電子レンジのドアを閉め、オーブンを100度に設定します。

6.電子レンジ加熱時間1分30秒、電子レンジを起動して作業を開始します

7.電子レンジが止まったら、お皿を取り出し、ラップを剥がします。お皿の中の米ぬかは色が変わって固まり、透明になります。

8.鍋に熱湯または冷水を用意し、お皿を水に1分ほど浸して米皮を冷まします。

9.冷めたピザ皿を沸騰したお湯または冷水から取り出し、米皮が皿に触れている端に沿って米皮をそっと持ち上げます。

10.ライスペーパーを剥がす

【米皮調味料の作り方】：

1.スパイス水: 鍋に小さめのボウルに冷水を入れ、コショウ、スターアニス、クミン、フェンネル、乾燥赤唐辛子、シナモン、月桂樹の葉などのスパイスを加え、強火で沸騰するまで煮込み、10分ほど煮て火を止め、不純物を取り除き、残った水がスパイス水です。

2.酢ソース：中華鍋に少量の食用油を入れ、30％〜40％の熱さに加熱し、山西熟成酢を大さじ2杯ほど注ぎ、酢のいい香りがするまで1〜2分加熱すると、酢ソースの完成です（熟成酢が沸騰すると、酢の酸味は蒸気とともに消え、鍋に残るのは強い酢の香りなので、生地は酸っぱくなく香りがします）。

3.ニンニクペースト水：麺棒を使ってニンニクを潰してニンニクペーストにし、適量の冷たい沸騰した水を加えてしばらく浸します。

4.生姜水：麺棒を使って生姜を潰し、ニンニクペーストを作り、適量の冷たい沸騰したお湯を加えてしばらく浸します。

5.スパイスオイル: 鍋に油を入れて熱し、きれいな水に浸したスターアニス、コショウ、月桂樹の葉、生姜、ニンニク、ネギ、フェンネルを加え、弱火で約 10 分間スパイスを煮ます。スパイスの香りが立って表面の色が変わったら、ザルにあけて冷まします。鍋に残った油がスパイスオイルです。

6.チリオイルとチリオイル

7.砕いたピーナッツ

8.コリアンダー：コリアンダーを洗ってみじん切りにします。豊富な調味料コレクション

【米皮を切って混ぜる工程】

1.食べるときは、ライスペーパーをロール状に巻く

2.刃に少量の冷水をつけて包丁を使い、米を均一な厚さに切ります。

3.ライスヌードルを冷たいボウルに入れる

4.にんじん半分を洗って千切りにします。きゅうりがなかったのでキャベツを使いました。キャベツを洗って千切りにします。にんじんとキャベツの千切りをライスストリップの上に置き、自家製のアーモンド、クルミ、ピーナッツのナッツパウダーを少量振りかけます。

5.ソースを加える

6.コリアンダーを細かく切ってボウルに入れ、箸を使ってすべての材料と調味料を均等に混ぜます。