ジンジャーフロッグの調理方法

カエルには実は多くの別名がありますが、肉が鶏肉よりも柔らかいため、カエルと呼ばれることが多いです。カエルはタンパク質、炭水化物、水分、少量の脂肪が豊富で、肉は美味しく、春は新鮮、秋は香りがよく、食卓に並ぶ珍味です。カエルは、生命力を補充し、脾虚を治療できる栄養豊富な食べ物であると信じられており、エネルギー不足、低タンパク血症、陰虚のさまざまな症状に適しています。カエルはタンパク質、カルシウム、リンが豊富で、青少年の成長と発達、更年期の骨粗しょう症に非常に有益です。心臓浮腫や腎臓浮腫に悩む人にとって、カエル食事療法は利尿を促進し、腫れを軽減する優れた効果があります。カエルには亜鉛やセレンなどの微量元素、ビタミンEなどの抗酸化物質が含まれており、体の老化を遅らせ、肌に潤いを与え、抗がん作用や抗癌作用があります。若生蛙は有名な料理です。若生蛙の調理方法は次のとおりです。

[原材料]

カエルの足…30本コショウ…1グラム

若い生姜...100g MSG.....1g

ピーマン.....50g 澱粉.....10g

ネギ.....20g スープ.....50g

【調理方法】

1. きれいに洗ったカエルの足をボウルに入れ、四川塩2gと紹興酒5gを加えて約5分間マリネします。鮮やかな赤ピーマンの茎と種を取り除き、若い生姜と一緒に幅0.7cm、長さ4cmに切り、ネギを3cmの長さに切ります。四川塩、紹興酒、コショウ、MSG、湿った澱粉、スープをソースに混ぜます。

2. 中華鍋を強火にかけ、豚脂を加えて50%熱くなるまで加熱し、カエルの足を加えて火が通るまで炒め、残った油を切ります。鍋に油 40 グラムを残し、新生姜、ピーマン、ネギを加えて味がしみるまで炒め、ソースを加えて鍋をひっくり返し、火から下ろして盛り付けます。

[テクノロジーキー]

1. カエルの足をまずマリネし、強火で短時間炒めます。鍋を変えたり油を入れすぎたりせずに、鍋ひとつで作ることができます。これが四川料理の特別なスタイルです。

2. 植物油も使えますが、風味が悪くなります。

【風味の特徴】