イーコウスの作り方とレシピ

宜興酒はもともと輸入品でした。上海新食品工場はその特色を継承・発展させ、数十年にわたり、その小ささ、サクサク感、甘塩味、そして珍しい美味しさから「ポケットスナック」として知られています。私の国は食文化が豊かで多様な国です。国土が広いだけでなく、地形も複雑で多様です。地域によって人々の食生活の構造が異なります。一口豆は上海の有名なスナックで、その味は当然高く評価されています。その作り方は、すべてのグルメ愛好家が待ち望んでいるものです。次に、編集者が一口豆の作り方とレシピを紹介します。

原材料配合

小麦粉15kg

調理済み小麦粉8.5kg

四川白砂糖 6.5kg

クリスピー小麦粉9kg

キャブレター8kg

ゴマボール3kg

新鮮な玉ねぎ2.5kg

花椒パウダー 0.1kg

MSG 0.02 kg

塩 0.2kg

方法1

1. バターとラードを加え、柔らかくなるまで2分間素早くかき混ぜます。

2. 砂糖を加えてよく混ぜます。卵を1つずつ加えながらかき混ぜ、混ざり合うまで混ぜます。

3. 低グルテン小麦粉を注ぎ入れてよく混ぜ、タルト生地に一つずつ入れて、ベーキングトレイに並べます。

4. オーブンを200℃に10分間予熱し、15分間焼きます。

方法2

1. クリスピーパウダーを作る：製品50kgごとに、溶かした油3kgと小麦粉6kgを使用し、混ぜてかき混ぜてクリスピーパウダーを作ります。

2. 生地を準備する: 小麦粉 15 kg と溶かした油 3.75 kg を使用して生地を作ります。生地を作る際は、少量の熱湯を使って硬めの生地を作り、その後冷水を数回足して適度な柔らかさ、硬さ、しっとり感、きめ細かさの生地にして置いておきます。

3. 具材を作る: まず、新鮮な玉ねぎ 2.5 kg を洗って刻みます。ゴマ 3 kg を炒めて殻をむき、ゴマ団子を作ります。花椒の実 0.1 kg と花椒パウダーを用意します。次に、蒸した小麦粉 8.5 kg、砂糖 6.5 kg、溶かした油 4.25 kg、塩 200 g、MSG 20 g、加工した新鮮な玉ねぎ、ゴマ (溶かした油と麦芽糖を混ぜ、砂糖と調理した小麦粉を加えたもの)、コショウ粉を使用してハートを作ります。

4. フィリング：フィリングをサクサクにするために、大きめのパイ生地の皮を使用します。革を4グラムずつ細かく裂き、用意した芯材4グラムで包み、小さなボールの形にします。

5. 焼く: 緑色の生地をベーキングトレイに置き、160°C 程度のオーブンで焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出します。

品質基準

仕様: 小さな球形、均一な粒子、パン粉なし、芯漏れなし、1kgあたり120〜130個。

色: 表面は白、底はわずかに黄色がかっています。

食感：パリパリとした皮が均等に分布し、底は薄く、芯はパリパリとしていてゆるく、硬い皮や硬い皮、非晶質の不純物はありません。

味: シャキシャキとしていて油っぽいが、脂っこくなく、新鮮な玉ねぎ、ピーマンと塩、ゴマの香りがあり、独特の匂いはありません。