和風餅スープの作り方

人はお金のために死に、鳥は食べ物のために死ぬ。このことわざにはある程度の真実が含まれていますが、今日の社会では完全に真実とは言えません。なぜなら、多くの人が「食べ物」のために死ぬからです。不健康な食生活のせいで多くの人が病気になり、亡くなっています。そんな悲惨な死に方を避けるために、私と一緒に京都風の餅汁の作り方を学んでみましょう。

1.1212焦げ付き防止のフライパンに塩を入れ、中火で加熱します。

2.2121鶏もも肉を皮を下にして置き、鶏の脂が出るまで乾煎りして脂を捨てます（ノンスティックフライパンでない場合は、フライパンに油を入れて塩を加え、熱くなるまで炒めてください）。

3.1 揚げた鶏の脂をフライパンに戻し、鶏肉を揚げます。鶏の脂で鶏肉を揚げるこの方法は、鶏肉の風味を最大限に引き出す方法です。

4.2 鶏皮の油がほぼ揚がってきつね色になったら、裏返します。

5. 鶏肉を黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。鶏脂を捨てます（鶏脂は香りを出すためだけに調理する必要はありません。塩を加えると鶏肉のグルタミン酸がグルタミン酸ナトリウムに変わり、肉汁が閉じ込められて肉がおいしくジューシーになります）。

6. 鶏もも肉を繊維に逆らって切ります（繊維に逆らって切ると肉汁が漏れるのを防ぎます）

7. 鶏もも肉を揚げたフライパンに昆布出汁を注ぎます（昆布出汁は日本料理のエッセンスの一つです。調理する際には多くの調味料を加える必要があります。昆布を水で煮るだけではありません。火加減も慎重に調節する必要があります。既製の昆布出汁を購入することをお勧めします）。

8. 昆布スープに昆布を加えます（日本には多くの種類の昆布があり、家庭では普通の昆布を使用できます）。

9. キャベツの芯またはベビーキャベツを加えます（キャベツを洗って手でちぎり、キャベツの芯の甘みを素早く引き出します）。

10. キャベツの芯が完全に柔らかくなり甘みが出るまで弱火で煮込み、キャベツを取り出します。キャベツの芯の甘みだけを取り出します。この時、キャベツの芯の甘みと栄養分もスープに放出されます。

11. この時点で、スープには昆布、鶏もも肉、キャベツの芯の旨味がすべて凝縮されています。弱火で沸騰させます。

12. 細かく切った鶏もも肉をスープに入れます。このとき、コンロで弱火で煮込むだけです。