自家製豚肉の細切りとチャイブ添え

ニラは実はネギの改良種です。日光を十分に浴びないため黄色く見えます。ネギと比較すると、ネギは性質が穏やかで、より柔らかい味がします。このため、ネギにはさまざまな調理方法があります。最も良い調理方法は、肉と一緒に炒めることです。これにより、ネギの栄養素がよりよく引き出されます。今日は豚肉の細切りとネギの作り方を学びましょう。

方法1

導入

伝統的な家庭料理の 1 つで、とても簡単です。細切りの豚肉は半分が脂肪分、半分が赤身で、豚肉は豆粉で味付けされていることに注意してください。ネギは長く炒めすぎず、火が通ったらすぐにフライパンから取り出してください。

材料

ネギ100g、赤身肉150g、脂肪100g、植物油50g、塩5g、豆ペースト20g、醤油3g、大豆粉5g、MSG3g

練習する

1. 2種類の肉を細かく切って混ぜ、きな粉を加えて塩で5分ほど漬け込みます。ネギは2cmの長さに切って置いておきます。

2. フライパンを強火にかけ、油を90%熱し、豚肉の細切りを加えて色が変わるまで炒め、味噌と醤油を加えて色をつけ、2分間炒め、ネギを加えて1分間炒め、MSGを加えてよく混ぜてからお召し上がりください。料理の味をより新鮮にするために、火を強めに保つことを忘れないでください。

方法2

材料

赤身豚肉350グラム、ネギ150グラム、卵白1個、赤唐辛子とコリアンダー各5グラム、精製塩とチキンエッセンス各3グラム、MSG1グラム、コショウ0.15グラム、湿ったデンプン25グラム、ゴマ油10グラム、油1000グラム。

練習する

1. チャイブを細かく切ります。赤ピーマンを千切りにします。コリアンダーを細かく刻みます。豚肉を均等な長さに切ります。

2. 細切りにした豚肉に精製塩1グラム、卵白、湿った澱粉15グラムを混ぜ、40％の熱油で揚げてザルにあけます。

3. 鍋に油50グラムを入れ、ネギを炒めます。

4. 豚ひき肉、赤唐辛子、塩、チキンストックを加えてよくかき混ぜ、MSGを加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油、コショウ、コリアンダーを加えてよくかき混ぜて、お召し上がりください。

ヒント

特徴

新鮮で柔らかく滑らか、塩味があって軽い。

操作のヒント

包丁さばきは均一にし、強火で素早く炒めます。