塊の調理方法

ゲダダは北方パスタの一種で、一般的にゲダダスープを作るのに使われます。赤いナツメのゲダダスープとトマトのゲダダスープがあります。これらの料理を作るときは、ゲダダを選び、材料とゲダダをスープに煮込む必要があります。ナツメと餃子を一緒に調理する場合は、ナツメの種を取り除き、ナツメを茹でて小麦粉を混ぜて餃子を作り、その餃子をナツメのスープに入れて調理します。

【1. ナツメと餃子のスープ】

材料: 新鮮なデーツ 8 個、小麦粉 200 グラム、ブラウン シュガー適量。

練習する：

1. ナツメを10分間浸し、洗って、バラバラにして種を取り除き、適量の水を加えて強火で沸騰させ、弱火で12分間煮ます。

2. 大きめのボウルに適量の小麦粉を入れ、水道水を加え、水の流れをコントロールしながら、加えながら素早くかき混ぜ、乾燥した雪の結晶の形になるまで混ぜます。

3. 生地を紅棗のスープ鍋に入れ、かき混ぜながら2分ほど煮ます。

【2. トマト団子スープ】

材料: 小麦粉 100 グラム、トマト 2 個、エシャロット 1 個、ニンニク 2 片、トマトソース 大さじ 2 杯、卵 1 個、塩小さじ 1/2 杯、ごま油小さじ 1/2 杯、食用油小さじ 1 杯。

練習する：

1. トマトを洗って皮をむき、さいの目切りにし、ネギをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにし、卵を溶いて後ほど使います。

2. 大きめのボウルに小麦粉を入れ、適量の冷水を数回に分けて加えます。水を加えながら、箸を使って、粉が見えなくなるまで好みの大きさに均一な雪の結晶になるまで混ぜます。

3. 熱したフライパンに冷たい油を入れ、みじん切りにしたネギを弱火で炒めます。

4. さいの目切りにしたトマトを加え、強火にして炒め、炒めながらヘラで汁を絞ります。

5. トマトソースを大さじ2杯ほど加えます。

6. 色が鮮やかな赤色になるまで炒め続けます。

7. お好みに応じて適量の沸騰したお湯を加えます。濃いスープがお好みの場合は少なめに、澄んだスープがお好みの場合は多めに注ぎます。一度に十分な量を加え、途中で水を加えないようにしてください。

8. 強火で沸騰させたら、生地を少しずつ加え、フライパンにくっつかないように混ぜながら加えます。

9. 強火で1～2分ほど煮込み、沸騰している間に卵を加えます。

10. 適量の塩を加えて味を調えます。

11. みじん切りにしたニンニクを加え、再び沸騰したら火を止めます。

12. ごま油を数滴加えます。

【3. エビとほうれん草の餃子スープ】

材料：小麦粉230グラム、エビ100グラム、ほうれん草250グラム、精製塩10グラム、MSG3グラム、ごま油5グラム、適量の水。

練習する：

1. 材料：エビ、ほうれん草、麺。

2. 小麦粉にきれいな水を少しずつ注ぎ、豆や小さなピーナッツの大きさになるまで箸でかき混ぜます。乾燥した小麦粉がなくなるまでかき混ぜ続けます。

3. ほうれん草をきれいな水で洗います。

4. 鍋に水を入れて沸騰させ、ほうれん草を加えて茹でます。

5. 茹でたほうれん草を冷水で冷やし、取り出します。

6. 水を絞り、後で使用するために小さく切ります。

7. 鍋に適量の水を入れて沸騰させます。

8. エビを加え、生地がくっつかないようにスプーンで押しながらゆっくりと鍋に生地を注ぎます。

9. 再度沸騰させて生地の塊が浮き上がったら、ほうれん草、塩、MSGを加えます。

10. ごま油を加える。

11. 沸騰したら、餃子のスープを調理します。

12. ボウルに入れて食べます。

【4. きび団子スープ】

材料: キビ40グラム、小麦粉50グラム、トマト120グラム、塩4グラム、玉ねぎ5グラム、卵1個、コーン油15ml。

練習する：

1. トマトの皮をむいて角切りにし、ネギはスライスします。

2. ボウルに卵を割り入れてかき混ぜます。

3. 洗ったキビを沸騰したお湯の入った鍋に入れて5分ほど煮ます。

4. 少し大きめのボウルを用意し、乾いた小麦粉を入れます。

5. 5分間煮たキビをザルですくい取り、乾いた小麦粉の上に注ぎます。

6. 3本の箸を使って、キビ粒1粒1粒に小麦粉がまぶされるまでかき混ぜます。

7. 鋳鉄フライパンを熱し、コーン油を加えてみじん切りにしたネギと一緒に炒めます。

8. 鍋にトマトを入れて赤い油が出てくるまで炒め、きれいな水を注ぎます。

9. 沸騰したらしばらく煮て、混ぜ合わせたきび団子を注ぎ入れます（注ぎながら箸でかき混ぜます）。

10. 餃子をしばらく茹でて、塩を加えて卵液を注ぎます。

11. 粒が均一なキビ団子スープの鍋が完成します。

【5. アサリと団子のスープ】

材料：あさり500グラム、小麦粉250グラム、トマト200グラム、卵150グラム、コリアンダー8グラム、キノコ（乾燥）5グラム、ネギ5グラム、生姜4グラム、塩3グラム、コショウ3グラム。

練習する：

1. コリアンダーを刻み、キクラゲを水に浸し、ネギとショウガを刻みます。生きたハマグリが泥と砂を吐き出した後、洗い、沸騰したお湯に入れて口が開くまで茹で、ハマグリの身を取り出し、元のスープに入れて砂を洗い、後で使用するために浸しておきます。

2. ボウルに小麦粉を入れ、水を注ぎ、生地を均一に丸めるようにかき混ぜます。トマトを洗ってさいの目切りにし、キノコを細切りにします。

3. 中華鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたネギとショウガを加え、まずトマトを炒め、適量のフレッシュスープとアサリのスープを加え、次に黒キクラゲを加えて沸騰させ、生地のボールを振りかけて分離し、アサリの肉を加え、卵液を注ぎ、塩とコショウを加え、みじん切りにしたコリアンダーを振りかけて召し上がれ。