レーズンを自分で乾燥させる方法

レーズンは水分がほとんど含まれていないのに、糖分が60％にも達し、とても甘いので、私たちの日常生活で人気の食べ物です。ほとんどのレーズンは自然乾燥されますが、一部は天日や日陰で乾燥されます。日陰で乾燥させたレーズンは最高品質です。レーズンはそのまま食べるだけでなく、ペストリーに入れたり、お粥を作るときに少し加えたりしてもおいしくて健康に良いです。 天日干ししたレーズンは酸っぱくなりやすいので、日陰で干したものが一番質が良いです。中国新疆ウイグル自治区トルファンの種なしブドウから作られるレーズンが最も有名です。トルファンは暑く乾燥した気候です。レンガ造りの陰干し室の四方の壁にはたくさんの穴があいています。真ん中には木の棒で作られた支柱があり、その上に熟した種なしブドウを置き、熱風で吹き飛ばすことで、すぐに高品質のレーズンが生産されます。

レーズンの作り方：

1. 原料の選択：乾燥用ブドウは皮が薄く、肉質がふっくらと柔らかく、見た目が美しく、糖度が高いものが望ましいです。一般的に、原料は「種なし白」、「種なし露」、種ありの「バラの香り」と「ミルク」です。果物は完全に熟している必要がありますが、熟しすぎてはいけません。

2. 房を切る：収穫後、小さい果実や傷んだ果実を切り取ります。果実の房が大きすぎる場合は、いくつかの小さな房に切り分け、乾燥トレイの上に層状に広げます。

3. アルカリ処理：乾燥を促進し、水の蒸発時間を短縮するために、アルカリ液体処理を使用できます。 1.5～4% の水酸化ナトリウム溶液に 1～5 分間浸します。皮の薄い種の場合は、0.5% の炭酸ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと水酸化ナトリウムの混合物に 3～6 秒間浸すこともできます。原材料をアルカリ処理した後は、すぐにきれいな水で洗い流してください。アルカリ処理した果物の乾燥時間は 8 ～ 10 日短縮されます。白ブドウを乾燥させる場合は、3～5時間の硫黄燻蒸が必要です。

4. 日光に当てる: ブドウを乾燥トレイに入れて、10 日間ほど日光に当てます。表面の一部が乾いたら、ブドウを裏返し、湿った部分を上に置き、果実の 3 分の 2 が乾くまで乾燥させます。果実を手でつまんでもブドウの果汁が流れ出なくなったら、乾燥トレイを重ねて日陰で 1 週間乾燥させます。晴天の場合、乾燥時間は合計で約20～25日です。

5. 軟化：果実の房を15〜20日間積み重ねて均等に乾燥させ、果実の茎を取り除いて完成品を準備します。

6. 包装: レーズンの包装には、布袋包装と木箱包装の 2 種類があります。布袋は 50 kg または 25 kg のサイズがあり、木箱は通常 25 kg 入ります。

品質基準

1. 最も品質の良いものは、粒が大きく、しっかりしていて、柔らかく粘り気のある味のものです。

2. 乾燥度は、生地を絞ってから放したときに粒子がすぐに分散するという事実によって決まります。

3. 白いレーズンの表面の霜が少し減り、霜を舐め取った後に色がクリスタルグリーンで透明になっているはずです。赤いレーズンの表面も少し霜が降りていて、その霜を舐めると赤紫色で半透明に見えます。

4. 味は甘くてまろやかで、酸味や渋みはありません。