昆布はどうしてすぐに柔らかくなり、腐ってしまうのでしょうか?

昆布は一般的な魚介類です。昆布の栄養価は非常に高く、マンニトール、カリウム、さまざまなミネラルが含まれています。定期的に食べると体に良いです。昆布は調理しても柔らかくなりにくいことがわかっているので、調理する前に特定の方法を使用して、昆布をより早く柔らかくする必要があります。たとえば、米水法を使用したり、少量の酢を加えたりすることで、すぐに柔らかくすることができます。

昆布はどうしてすぐに柔らかくなり、腐ってしまうのでしょうか?

1. 米のとぎ汁法：昆布を浸すときに米のとぎ汁を使います。昆布は浸しやすく洗いやすく、炊くときにも柔らかくなりやすいです。

2. ほどほどのルール：昆布を調理するときは、箸で昆布を拾い、手でつまみます。柔らかくなったら、残りの昆布をすぐに取り除きます。昆布は長く調理すると硬くなってしまいます。

3. アルカリを加えるコツ：昆布を調理するときに、食用アルカリまたは重曹を少し（多すぎない程度）加えると、昆布が柔らかくなり、より美味しくなります。

4. 酢を加えるコツ：昆布を調理するときに適量の白酢を加えると、昆布独特の魚臭さがなくなるだけでなく、昆布が柔らかくなり、色も良くなります。より柔らかい味がお好みの場合は、調理時間を適宜延長してください。ほうれん草の葉を数枚入れると、昆布は簡単に腐ってしまいます。

5. 乾蒸しのコツ：乾燥した昆布を開封し、蒸し器に入れて約30分間乾蒸しし、その後きれいな水に一晩浸します。こうして加工された昆布は、シャキシャキと柔らかく、煮ても、揚げても、冷やしても柔らかくて美味しいです。

6. 沸騰水法：昆布の結び目がスープを作るのに必要な場合は、調理する前に沸騰したお湯で茹でることができます。魚の臭みがなくなると、スープはより美味しくなります。

干し昆布の「冷浸し・冷調理、温浸し・温調理」には科学的根拠がない

昔から、農村では「干し昆布は冷水に浸して冷茹で、熱湯に浸して熱茹で、冷水に浸したものは冷水に、熱湯に浸したものは熱湯に」という言い伝えが残っています。そうしないと、どのように調理しても昆布は硬くなってしまいます。本当にそうなのでしょうか？

専門家は、乾燥昆布は「冷水に浸して冷水で茹で、熱水に浸して熱水で茹でる」必要があるという主張には科学的根拠がないと考えている。一般的に、乾燥した昆布を浸した後、鍋に入れて水またはお湯に入れて調理すると、調理にそれほど時間はかかりません。