本格的な潮州粥の作り方

本格的な潮汕粥の作り方：

1. パールライスを洗って30分ほど置いて、膨らませて早く炊けるようにします。なぜパールライスを使うのか？それは、パールライスには全粒穀物が含まれているからです。ホタテを水に浸し、細かく裂いて置いておきます。カニの卵巣を洗い、エラを取り除いて切り分けます。

2. エビの頭を取り除き、背中から2つに切ります。エビの頭は捨てないでください。根を取り除き、エビの油を取っておきます。

3. キャセロールに4人分の水を入れて沸騰させ、米とスプーン1杯のピーナッツバターを加えてかき混ぜます。

なぜ3人分に4人分の水を加える必要があるのでしょうか？調理中に水が蒸発してしまうからです。お粥の真ん中が濃くなりすぎないように、水を加えると水が透明になります。そのため、一度に十分な量を加える必要があります。調理中に濃すぎると感じた場合は、少量の沸騰したお湯を追加できます。風味を増すためにピーナッツバターを加えます。

4. 煮立ったら、塩漬け野菜とホタテの千切りをあらかじめ加え、塩辛さと新鮮な味を引き出します。お粥が溢れないように、調理中は常に上下にかき混ぜてください。同時に、お粥にとろみをつけることができます。鍋にくっつかないように、時々底をかき混ぜてください。

5. 約20分後、米粒を取り出して確認します。米粒が透明になり、ひび割れていれば炊けています。

6. カニの卵と生姜のスライスを加え、2～3分煮てからエビを加えます。エビは早く火が通るので、そのまま煮てください。

注意：カニの卵を入れた直後は卵が飛び散ってしまうので、かき混ぜないでください。しばらく固まるまで待ってから、鍋にくっつかないように底を軽くかき混ぜます。塩（冬野菜はすでに塩辛いです）とコショウを少々加え、エビ油を垂らし、最後にセロリとコリアンダーを散らしてお召し上がりください。

潮州粥を作る際の注意点：

お粥にどんなバリエーションがあっても、ベースとなる白米粥がなければ成り立ちません。透き通ってふっくらとした適度な厚みのお粥だけが、食材のおいしさを引き立てます。

1. 白米粥を炊くには、まずおいしいお米を水に浸します。お米を洗った後、お米が十分に水を吸収して柔らかくてとろみのあるお粥になるように、さらに30分間浸すことを忘れないでください。

2. お粥を調理する際の適切な温度をマスターしましょう。お粥を調理するには適切な気分が必要です。焦ったり、イライラしたり、乱暴になったりしてはいけません。鍋に米をそっと入れて、まず強火で沸騰させます。鍋の中の米粒が水とともに波紋の間に円を描くように広がったら、弱火で煮ます。

3. 絶えずかき混ぜてとろみをつけます。「お粥の作り方にコツはない、36回かき混ぜるだけ」ということわざがありますが、これはお粥を作るときにかき混ぜることの重要性を説明しています。スプーンでゆっくりかき混ぜながら炊いてください。少しずつお粥にとろみがつき、ご飯の香りが少しずつ広がります。