四川料理のレシピ

麻婆豆腐は世界中で人気の四川料理で、その辛い味は誰からも愛されています。麻婆豆腐は四川省の漢民族の有名な伝統料理の一つです。主な材料は豆腐、牛ひき肉（豚肉も可）、唐辛子、花椒です。四川麻婆豆腐の最も本格的な家庭料理である麻婆豆腐のレシピをご紹介します。

方法1:

材料：豆腐1丁、みじん切りネギ、小豆ペースト、発酵黒豆、塩、コーンスターチ、コショウ、醤油、料理酒、チキンエッセンス。

1. 豆腐は小さく切っておき、ひき肉に塩を少々ふり、適量の料理酒を加えてマリネしておきます。

鍋に水を入れ、塩を少々振りかけて沸騰させ、角切りにした豆腐を加えて湯がきます。こうすることで豆腐が柔らかくなり、揚げている間に崩れにくくなります。

2. 鍋に適量の食用油を入れ、油の温度が60%程度になったら肉の具材を加えて中火で炒めます。

3.ひき肉を色が変わるまで炒め、あんこ大さじ2杯を加えます。（手間がかからなければ、ひき肉を取り出して油を加え、あんこを再度炒めることもできます。）

4. 赤い油が沸騰したら、みじん切りにしたネギと発酵させた黒豆を加えて香りが出るまで炒めます。

5. お湯を注ぎます（スープを使うこともできます）。6. あらかじめ湯がいておいた豆腐を加え、鍋に蓋をして弱火で 3.4 分煮ます。水が多すぎる場合は、強火でソースを煮詰め、澱粉でとろみをつけ、チキンエッセンスをふりかけて盛り付け、適量のコショウパウダーをふりかけてお召し上がりください。

▽本格手作り麦芽糖

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80年代生まれの人のほとんどはこれを食べたことがあるでしょうが、90年代や00年代生まれの人の中には見たこともない人もいるかもしれません。今のヌガーと味は同じですが、味は抜群です。脾臓を強化し、胃を養い、肺を潤し、咳を和らげる効果もあります！

回鍋肉は漢民族の名物料理です。中国八大料理の一つ、四川料理の伝統的な豚肉料理で、澳果肉とも呼ばれています。四川省のどの家庭でも作れます。回鍋肉の特徴は、独特の味、鮮やかな赤色、脂っこくなく脂っこくない、風味が豊かであることです。再調理とは、再度調理することを言います。回鍋肉は四川の伝統料理として、四川料理において非常に重要な役割を果たしており、四川料理の試験では第一選択料理としてよく使われます。回鍋肉は四川料理の最高峰であり、四川料理の象徴と常にみなされてきました。四川料理といえば、回鍋肉を思い浮かべるのは必然です。色、香り、味ともに良く、見た目にも美しく、ご飯のお供に最適です。

材料: 豚バラ肉(400g)、ピーマン(4個)、青ニンニク(200g)

調味料：ピシェン豆ペースト（スプーン2杯）、発酵黒豆（10グラム）、砂糖（5グラム）、チキンエッセンス（適量）、ピーナッツオイル（適量）

豚肉の二度煮の作り方：

1. 生姜を潰します。ネギを細かく刻みます。ピシェン豆ペーストを細かく刻みます。青ニンニクを洗ってきれいにし、斜めに4cmの長さに切ります。

2. 鍋に水を入れて強火で沸騰させ、生姜、ネギ、ニンニク、胡椒を加えます。スープに風味が出てくるまで煮たら、豚の後ろ足肉を丸ごと鍋に入れます。

3. 肉が60%ほど火が通ったら取り出し、冷水に2～3分浸します。

4. 肉の外側が冷たく、内側が温かいうちにスライスを始めます。スライスは適度な厚さで均等に切る必要があります。

5. 中華鍋に油10mlを入れ、中火で40%になるまで熱します。スライスした肉を中華鍋に入れて炒め、刻んだピシェン豆ペーストを加えます。 6 肉のスライスが「ランタンの巣」の形に揚げられたら、すぐに甜麺醤、醤油、料理酒、チキンエッセンスを加え、次に青ニンニクを加え、強火にして炒め、火が通ったら出来上がりです。

ヒント

調理した肉が熱いうちに切ると、手を火傷してしまいます。肉が冷めるまで待つと、脂身や赤身が切りやすくなります。そのため、肉をしばらく冷水に浸しておくと、切りやすくなります。

▽農家のスモークポークリブ

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誰もが燻製豚スペアリブを食べたことがあるでしょうが、本物の白家燻製燻製豚スペアリブを食べたことがある人はどれくらいいるでしょうか？色が違うだけでなく、味も普通の豚バラ肉よりはるかに美味しいです。匂いだけでも農家の薪の香りがするので、この匂いは昔からあったはずで、今では食べることも珍しいそうです！

魚の酢漬けは、柔らかい魚の切り身を使った、酸味と辛みのある定番料理です。魚の塩漬けの作り方を学びたいなら、魚の切り身の作り方を学ばなければなりません。魚の切り身は、多くのおいしい料理を作るのに欠かせないステップです。酸っぱい魚や煮魚は実は全く難しくありません。ただ魚の切り身を作るセッション

超詳細版プライベートな漬け魚の作り方

1 原材料。

2 魚を洗って頭を切り落とします。キッチンタオルを上下に置き、背骨に沿って2つに分けます。

3. 魚を切り分けます。ただし、スーパーで魚を買わない場合は、魚屋が代わりにやってくれます。

4. 魚を洗い、斜めの包丁で骨と腹を切り落とし、身だけを残します。

5 魚の頭と骨を洗い、後で使用するために血痕を取り除きます。数回洗うのが、乳白色の魚のスープの秘訣です。

6 魚の切り身を洗って血痕を取り除き、下にキッチンタオルを敷き、刃を尾に向けて、ナイフで40度の角度で魚を尾から切ります。魚の切り身に切ります。

魚の切り身7枚に大さじ1杯の塩をすり込み、水でゆすいで、魚の切り身が透明になるまで繰り返し洗います。魚の切り身が透明になるまで必ず洗ってください。そうすることで、魚の身の食感が良くなり、より新鮮になります。

8 魚の切り身を塩小さじ1杯、白コショウ小さじ1杯、卵白半分、乾燥澱粉小さじ3杯でマリネし、手で丁寧に繰り返し混ぜて均一に混ぜます。 20分間そのままにしておきます。

9ザワークラウトを細かく切り、後で使用するために湯通しします。唐辛子を輪切りにして花椒と一緒に入れます。魚の頭蓋骨と皮を用意し、生姜をスライスします。

10 鍋に油を入れ、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、魚の頭、魚の尾、魚の骨、魚の皮などを加えて1分ほど炒めます。

11 ザワークラウトを加えてさらに1分間炒めます。沸騰したお湯を十分に注ぎます。

12 強火で沸騰させ、中火で魚のスープが白くなるまで20分ほど煮ます。塩を加えます。スープの材料をすべてすくい取り、ボウルの底に広げます。 （各家庭によって塩の量は異なりますので、お好みに合わせて調整してください）。

13. 鍋に魚のスープを入れて強火で沸騰させます。魚の切り身を少しずつ加え、鍋を揺すります。上部の切り身が70%ほど火が通ったら、取り出してボウルに入れます。

14 魚のスープを濾してボウルに注ぎます。

15 鍋に油を入れ、油が冷めたらコショウと唐辛子の輪切りを入れて弱火で炒めます。唐辛子が少し黄色がかった赤くなり、光沢があり、シャキシャキした状態になるので注意してください。やり過ぎないように注意してください。

16 コショウと唐辛子を取り出して魚の切り身の上に置き、緑と赤のピーマンを魚の切り身の上に散らします。

17 油を強火で熱し、煙が出たら魚の切り身に油を注ぎます。油を注ぐのは非常に重要なステップで、最後の仕上げです。油は青い煙が出るまで加熱する必要があり、青い煙が連続して出ているのが目視で確認できるはずです。注いだときにジュージュー音がして初めて風味が増します。

ヒント

この料理にはチキンエッセンスやMSGは必要ありません。見て、魚のスープは乳白色で、とても新鮮です！食べ物は新鮮で独創的な味で、特に美味しいです。

1. おいしい料理を作るには、よい材料を使いましょう。魚は新鮮でなければなりません。肉厚で骨の少ないソウギョ、コイ、ナマズを選ぶのがベストです。良質のザワークラウトも買わなければなりません。そうでないと変な味になってしまいます。おいしいザワークラウトを作るには、漬物の渋みを取り除くために湯通しする必要もあります。よりカリカリになります。

2. 魚の切り身を切った後は、必ず塩をすり込んでください。塩は魚の切り身から水分を取り除き、魚の身を硬く弾力のあるものにします。簡単には壊れず、汚れた水を洗い流し、水を3回交換すると、魚の切り身は柔らかく、白く透明になるはずです。

3. 魚の切り身をマリネし、すべての材料を入れて、しばらく手でマッサージします。味が良くなりました。

4. 魚の切り身を調理するときは、必ず最高火力を使用してください。魚の切り身を鍋に入れるときは素早く機敏に行い、10 秒以内に入れてください。その後、鍋に蓋をして沸騰させます。この時点で魚の切り身は非常に柔らかくなります。

5. 真剣に考えてください。この方法で作られた漬け魚は、多くの大手レストランで味わえるものよりも美味しいと保証します。本物の材料を使用しているからです。

6. 多くの魚屋に行って、魚を加工したり切り分けたりしてもらうこともできます。戻ってきて自分で魚を切り身にしてください。魚の切り身は厚い方が壊れにくいと考える人が多いですが、逆に薄い方が壊れにくいのです。魚を切るとき、傾斜の度合いによって切り身の大きさが決まります！

7. 漬け魚に刻んだ唐辛子を加えると、風味がさらに増します。でも、私の家族は引っ越すことになっていて唐辛子が切れていて、買う気もありません。加えると風味が増し、加えないと風味が薄くなると思います。どちらも美味しいです。また、底に春雨やうどんなどを入れても美味しいです。

8. 料理は見た目も美しくなければならないので、最後に斜めに切った緑と赤のピーマンを加えました。見た目もとても美しいです〜

使用した調理器具：鍋、フライパン