西安塩漬け牛肉の作り方

西安は古代文化都市として、深い文化遺産があるだけでなく、多くの特別な食べ物もあります。その中でも、西安塩漬け牛肉は広く知られ、多くの人々に愛されています。西安独特の名物料理なので、多くの外国人にとって西安までバスに乗って食べるのは面倒です。実は、家にいながらにして西安独特の風味を持つ西安塩漬け牛肉を作ることもできます。一緒に学びましょう。

西安塩漬け牛肉の作り方

材料：牛肉（赤身）9000グラム。塩250グラム、フェンネルシード（クミンシード）25グラム、スターアニス3グラム、カルダモン2グラム、シナモン12グラム、コショウ9グラム、ショウガ6グラム。特徴: 見た目が美しく、色が鮮やかで、サクサクしておいしく、魚臭くなく、栄養も豊富です。

·手順：1. 原材料の準備：牛肉を1.5～2kgの小片に切ります。ナイフを使用して肉の背の部分を切り、肉が赤くなりやすく、塩味がより均一になるようにします。

2. マリネ：冬は各タンクに生肉 90 kg ときれいな水 70 kg を入れます。夏は生肉 60 kg と水を少し多めに入れます。冬は25キログラムごとに500グラムの塩を加え、夏は20キログラムごとに500グラムの塩を加えます。瓶に漬け込んだ肉は、冬は1日4～5回、夏はもっと頻繁に木の棒でかき混ぜます。冬は、肉が赤くなりやすいように瓶を暖かい部屋に置いておきます。夏は、温度が高くなりすぎて肉が腐りやすいのを防ぐために、瓶を涼しい場所に置いておきます。この方法で、冬は少なくとも7日間、夏は1〜2日間マリネします。ザルを使用してマリネした肉をすくい取り、水を切ってからきれいな水で一度すすいでください。

3. 材料：冬は生肉90kgにつき塩2.5kg、夏は生肉65kgにつき塩3.5kg。季節を問わず、フェンネル、アニス、グラスフルーツ、シナモン、コショウなどの材料をガーゼで包み、生姜のスライスを加えて同時に鍋に入れます。

4. 調理：まず古いスープを新しい材料と一緒に沸騰させ、スープの泡を取り除きます。次に肉に塩をかけます。1時間に1回、木の棒でかき混ぜます。鍋の中のスープは肉が浸るくらいの深さにしてください。肉が80％ほど火が通ったら、食用赤色色素を加えると、肉が鮮やかな赤色に変わります。生の肉を鍋一つで調理するには 8 時間かかります。初めて調理するときは、炭火でスープを沸騰させ、肉に火が通るまで炭火で煮込みます。肉を鍋から出したら、鍋の中の沸騰したスープを使って肉に浮いた油を洗い流すと、おいしい塩漬け牛肉が完成します。