土鍋粥の作り方

お粥を飲むことは中国民族の何千年にも渡る伝統であり、お粥には多くの種類があります。しかし、人生で最も一般的なお粥は、一般的に米粥、キビ粥、コーンミール粥です。お粥は栄養が少なく水っぽいように思われるかもしれませんが、人の健康にいくつかの利点をもたらします。特に重病から回復したばかりの人は、毎日お粥を飲むべきです。では、土鍋粥の作り方はどのようなものなのでしょうか？

「クレイポットスープ」は南部の人々に人気のある地元料理です。鍋底に火がついた特製の大きな土瓶と、その中に鉄製の棚を置きます。鍋の中の鉄製の棚にスープを入れた小さな土瓶を一層ずつ重ね、炭に火をつけ、炭火で発生した高温を利用して鍋の中のスープを煮込みます。

「土鍋シチュー」を作るのに使われる大きな土鍋は、高さ約1.3メートルで、粗い陶器で作られています。タンクの底には丸い鉄の筒があり、そこに炭を入れて燃やすことができます。タンク内には3層の鉄製の棚があり、30個以上の小さな陶器の壺を収納できます。壺の上部には鉄製の蓋が付いており、いつでも開けることができます。炭の補充や陶器の壺の設置は、鉄製のクリップを使って上から手を入れて行います。スープ用の小さな土瓶は高さ約18cm、直径約20cmで、小さな取っ手が付いており、手で持って食卓に出すことができます。また、スープを煮込むときに余分な熱を逃がすための小さな穴が開いた蓋が付いています。

スープを煮込むときは、材料をすべて洗って小さな土鍋に入れ、調味料ときれいな水（純水が最適）を加えて蓋をし、土鍋を土鍋の中の鉄製のラックに置き、炭に火をつけ、スープを8〜12時間煮込んでから取り出します。

「土瓶煮込みスープ」の材料は、鶏肉、鴨肉、牛肉、豚肉、魚介類、ジビエ、タケノコ、キノコ、大豆製品、野菜など、非常に多岐にわたります。 「和瓶煮込みスープ」を作るときは、以下の点にも注意しましょう。

1 一般的に、土瓶には、吊るして作った新鮮なスープではなく、きれいな水または精製水のみを入れます。その目的は、さまざまな味のシチューが本物であることを保証することです。

2 瓶に蓋をする前に、瓶の口をアルミホイルで密閉し、蓋をして瓶がしっかりと密閉されていることを確認する必要があります。

3 煮込む時間は、原材料のさまざまな特性に応じて決定する必要があります。一般的な原料は8時間ほど煮込みますが、牛肉や地鶏、老鴨などの硬い原料は10～12時間煮込む必要があります。

4つの大きな土瓶は位置によって火力が違いますので、煮込むときは強火と弱火の適切な組み合わせに注意してください。一般的に、土鍋のスープは最初に強火で沸騰させ、その後弱火で煮込みます。

5 鍋にスープを入れて4～5時間ほど煮込んだら、強火の場所に近いためにスープが乾燥するのを防ぐために、鍋をひっくり返して別の場所に移動する必要があります。