不思議な味のアヒルの作り方は？

鴨肉は鶏肉と同様に私たちの生活に欠かせない肉です。さらに、アヒルの調理方法は地域によって異なり、特に北京ではその傾向が顕著です。北京ダックは世界中でよく知られています。もちろん、健康の観点から見ると、アヒルの肉を食べることは体に多くの栄養を与えるだけでなく、病気の予防や治療にも役立ちます。では、変わった味の鴨肉を作るには、どのような方法があるのでしょうか？

方法1

皿

奇妙なアヒル

特徴

スパイシーなものからフレッシュなものまで、さまざまな味があります。

原材料

主な材料は鴨肉500グラムです。調味料: ごま油、玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩、砂糖、乾燥赤唐辛子、青唐辛子、赤唐辛子、MSG、ピーナッツ、胡椒、酢、辛いソース。

生産工程

不思議なソースを作る

辛いソースに酢を加えてよく混ぜ、水、MSG、砂糖、塩、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ごま油などを加えてよく混ぜます。

アヒルの扱い

鴨の骨を取り除き、切り分け、塩を加えてよく混ぜ、水と澱粉を加えてよく混ぜ、油を加えてマリネします。

焼成工程

鴨肉が40%ほど火が通ったら、赤唐辛子と花椒を加えます。60%ほど火が通ったら、青唐辛子と赤唐辛子を加えます。70%ほど火が通ったら、ピーナッツを加えます。80%ほど火が通ったら、変な味のソースを加えて炒めます。90%ほど火が通ったら出来上がりです。

方法2

アヒルの子1羽（約1500グラム）。

クリスピーピーナッツ25グラム、丹仙豆ペースト15グラム、発酵卵黄15グラム。醤油20グラム、酢15グラム、ラー油10グラム、唐辛子粉3グラム。白砂糖40グラム。ごまペースト10グラム、MSG 1グラム、ごま油10グラム、生姜10グラム、ネギ10グラム、料理酒15グラム、スープ750グラム。

製造工程:

若いアヒルを屠殺し、内臓を取り出し、きれいにして頭を取り除きます。鍋に首と爪を入れて水を切ってから、沸騰したスープ鍋に入れ、生姜、ネギ、料理酒を加えてちょうど良い火が通るまで煮込み、取り出して冷たいスープに浸して冷まします。アヒルを取り出し、乾かし、骨を取り除き、スライス、細切り、または角切りに切ります。丹仙豆のペーストを細かく刻み、カリカリになるまで炒めます。発酵させた卵黄をペースト状に潰します。醤油、酢、ラー油、胡椒粉、砂糖、ゴマペースト、MSG、ゴマ油を加えてよく混ぜ、不思議な味のソースを作ります。カリカリの粒を細かく切り刻みます。食べる時は、お皿に鴨肉を盛り、その上に変な味のソースをかけ、サクサクとした花椒を散らします。

特徴：

四川料理の独特の風味を十分に反映しており、痺れるような辛さ、甘み、酸味、塩辛さ、酸っぱさが一つにまとまっており、香り高く新鮮な風味、柔らかくてさわやかな味わいです。