塩漬け豚足鍋の作り方

豚足塩漬けとは、その名の通り、農場で育てたベーコンを使った鍋料理のことで、使われる肉は豚足の部分、つまり豚の脚肉です。この部分の肉は最も美味しく、他の不純物も含まれていないため、鍋料理に最適です。塩漬け豚足は塩漬けの風味が強く、ご飯とよく合います。さらに重要なのは、豚肉の栄養と新鮮さをほぼ完全に保持していることです。塩漬け汁は誰もが抵抗できない誘惑です。

1.豚足を黒くなるまで焼き、こすってきれいにし、包丁で細かく切り刻み、温水で洗って折れた骨を取り除きます。

2.細かく切って洗った豚足を鍋に入れ、強火で70%火が通るまで約30分間煮ます。

3.準備しておいた材料（大根、じゃがいもなど）を鍋に入れ、沸騰したら調味料を加えて15分ほど煮ます。

4.おかずが完全に調理されたら、ネギの芽またはコリアンダーを加えてお召し上がりください。

さらに、乾燥豆を塩漬けした豚足と一緒に蒸すのも一般的な食べ方です。

1.塩漬けした豚足を3cm角に切り、米のとぎ汁に40分浸し、洗って沸騰したお湯で5分茹でます。

2.沸騰したお湯で菜花を1分ほど茹でて置いておきます。

3.鍋に油を入れて40%くらいまで熱し、豚足を5分ほど（弱火で）揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

4.乾燥豆をぬるま湯に浸し、長さ4cmに切り、きれいな鍋で乾くまで炒めます。

5.豚足をボウルに入れます。鍋に油を少し残し、60% の熱さになるまで加熱します。発酵させた黒豆を加え、強火で炒めます。生姜、ニンニク、乾燥豆、赤唐辛子粉、MSG、チキンストックを加え、1 分間炒め、豚足を覆い、蒸し器で強火で 60 分間蒸します。

6.ボウルのスープを注ぎ、豚足をひっくり返して皿に置きます。鍋のスープを濃くし、豚足に油を注ぎます。みじん切りにしたネギを散らし、野菜の芯で皿を囲みます。