魚の切り身を美味しく簡単に作る方法

人類は魚を食べてきた長い歴史を持っています。魚は美味しく、栄養価が高く、人間が吸収しやすいタンパク質が豊富です。魚の調理方法はたくさんあります。今日では、青果市場で魚を買うとき、カット済みの魚の切り身を直接購入できるため、多くの時間を節約できます。魚の好みは人それぞれです。蒸し魚が好きな人もいれば、煮魚が好きな人もいれば、揚げ魚が好きな人もいます。次に、魚の調理方法をいくつか紹介します。

煮魚の切り身

材料：ヒラメ200g

付属品：冬筍10g、黒キクラゲ（水に浸したもの）10g、卵白25g、澱粉（ソラマメ）15g

調味料: ごま油2g、日本酒10g、ニンニク4g、ピーナッツ油30g、塩5g、エシャロット6g

生産工程

1. ヒラメを殺してきれいにし、身200gをスライスしてきれいにし、長さ5cm、幅3cm、厚さ0.2cmの薄切りにします。

2. 魚をボウルに入れ、日本酒と精製塩を加えてよく混ぜ、卵白と湿った澱粉15グラム（澱粉8グラムと水）を加えてよく混ぜ、5分間マリネします。

3. 冬タケノコをスライスして置いておきます。

4. 中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で40%になるまで熱し、魚の切り身を1枚ずつ加えて白くなるまで炒め、フライパンから取り出して油を切ります。

5. 中華鍋に油25gを残し、中火で60%まで熱し、玉ねぎとニンニクを加えて炒め、日本酒を加えてしばらく煮込み、スープ150ml、塩、冬筍、キクラゲを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。

6. 魚の切り身を加えて弱火で煮込み、水で薄めた澱粉 15 グラムを加えてソースを作り、ごま油をかけて皿に盛り付けます。

クラフトのヒント

1. 食べる前にもち米酒を加えると、有名な料理「もち米酒で揚げた魚の切り身」になります。

2. 器具、容器、スープ、油、調味料などは清潔で、残留物や黒い斑点がないようにしてください。

3. 魚の切り身を揚げる時間とスープスプーンを加熱する時間は長すぎないようにしてください。

4. 潤滑工程のため、ピーナッツオイル 500 グラムを用意する必要があります。

揚げ魚の切り身（甘酸っぱい味）

魚の切り身

材料: 油、澱粉、塩、砂糖、料理酒、白酢、トマトソース、千切りネギ、千切り生姜。

練習する

1. 魚の身をスライスし（薄すぎず、約 1cm の厚さ、実際は魚の塊とほぼ同じです）、澱粉、少量の塩、料理酒を加えて、約 15 分間マリネします。魚の臭みを取り除くために、少量のコショウを加えることもできます。

2. フライパンに揚げる量の油を入れ、マリネした魚の切り身に乾燥デンプンをまぶして揚げます。魚は簡単に調理でき、約 2 分で完成します。油を切り、脇に置きます。

3. 別のフライパンに少量の油を入れ、千切りにしたネギと生姜を炒めます。

4. トマトソース、白酢、砂糖、少量の塩、水、澱粉を加え、少しとろみがつくまで煮る。

5. 揚げた魚の切り身を用意したソースに入れて数回炒めます。

6. ソースを全部かけた後は出来上がりです。

方法3

材料: ソウギョ 500g

付属品：卵白100g、冬筍200g、ラード（精製）200g、スープ300g

調味料

塩12g、生姜6g、ごま油20g、水でんぷん45g、ネギ6g

練習する

1. 魚を長さ3cm、幅2cm、厚さ0.3cmに切り、ボウルに入れ、卵白と湿った澱粉を加えて衣をつけます。

2. 冬筍を細かく切り、大きめのボウルに入れ、スープ、料理酒、塩、MSG、酢、水澱粉、ごま油を加えて白汁に混ぜます。

3. 鍋の油を捨て、底に少し油を残します（約120グラム）。鍋が熱くなったら、みじん切りにしたネギと生姜を鍋に加え、冬筍のスライスを加えて完全に火が通るまで炒めます。次に、片栗粉を加えてとろみがつくまで待ち、油をすくった魚の切り身を加えて均一にかき混ぜれば完成です。

ヒント

魚の切り身を切るのに使うナイフは鋭くなければなりません。そうでないと、魚の切り身が簡単に壊れてしまいます。魚の切り身を揚げる場合、油の温度は高すぎないようにしてください（肉の切り身を揚げる場合よりも少し低くしてください）。