湖南の壺料理の作り方

湖南の壺肉は大変有名です。主に豆やメロンなどの野菜を主材料として作られます。調理法は様々で、湖南省の多くの家庭でこの料理を作ることができます。この料理を作るには、いくつかの知識、方法、操作の基本を習得する必要があります。例えば、豚肉、唐辛子、ピーマンなどの材料を適量用意する必要があります。湖南の壺肉の調理法を詳しく見てみましょう。

湖南の壺料理の作り方

材料：瓶詰め野菜10グラム（2握り）、豚肉200グラム（5〜6元相当）、補助材料：ニンニク3片、唐辛子3本、唐辛子2本、ピーマン2本、塩適量、醤油適量、ピーナッツオイル適量

1. 準備：唐辛子をスライスし、ニンニクを細かく切ります。

2. 淘宝網で湖南の瓶野菜を購入しました。 2つまみで十分です。

3. フライパンに油を少し入れ、中火で唐辛子を香りが出るまで炒めます。

4. 瓶詰め野菜を加えて数回炒め、ボウル1杯半の水（材料がすべて浸る程度）を加え、弱火で瓶詰め野菜の風味を引き出すように煮ます。

5. ソースが半分くらい残ったら、揚げた肉を加えます（肉を揚げるときに薄口醤油を加えると、色がきれいに出ます）

6. 汁気が少し残ってきたらニンニクを加え、塩と薄口醤油を適量加えて味を整え、色を整えます。ニンニクが火が通るまで待ちます。ニンニクが瓶詰め野菜の風味を吸収し、唐辛子が味覚を刺激します。夏に食べられないとまだ心配ですか？

湖南の漬物キャベツの作り方

酸っぱいキャベツはキムチや漬けキャベツとも呼ばれ、瓶料理を作るのに使う瓶もキムチ瓶や漬け瓶と呼ばれます。私の故郷では、人々はそれを酸っぱい瓶と呼ぶのに慣れています。

ザワークラウトを作る最初のステップは、キャベツを漬けるためのスープである酸っぱい水を作ることです。これは非常に重要なステップです。良質の酸性水を使って初めて、良質のザワークラウトを作ることができます。一般的には普通の冷水を使用しますが、冷たくて甘い井戸水が最適です。また、わずかにワインの香りがする煮沸した残りの蒸留水を使用することもできます。また、冷えた沸騰した水を使用することもできます。

他の人の古い浸漬瓶から古い酸っぱい水を少しもらって、それを瓶に入れて「酵母」のように働かせるのがベストです。こだわりたいなら、甘草を入れて煮た水も加えると、ザワークラウトがさらに甘くおいしくなります。

私の故郷では、澄んだ酸味と爽やかな香りを持つ、100年前の水壺をよく見かけます。その酸っぱい水は、子供の消化不良などの軽い病気にも効きます。

酸っぱい瓶の具体的な作り方は、瓶に水を入れ、適量の塩（できれば粗い塩か岩塩）を加えて蓋をし、数日後には酸っぱくなります。葉野菜以外のあらゆる種類の野菜を加えることができますが、他の根菜、塊茎、果実のさやでも問題ないようです。私の故郷では、大根、豆、ナタ豆、ネギ、ニンニク、ショウガ、キクイモ、ピーマンなどが使われることが多いです。

これらの材料、特に大根、豆、ナタ豆、ピーマンは、天日干しして少し乾かす必要があります（しおれた状態、故郷の方言で「晒LAO」と呼ばれます）。キュウリやニンジンなど、一部の種類の野菜は、入れた後は長期間保存できません。1日浸した後、取り出して食べなければなりません。そうしないと、酸性水が劣化します。