サーモンの最高の食べ方

サーモンは「魚の王様」として知られ、西洋料理で最も人気のある魚の食材です。サーモンフィッシュ、サケ科魚類とも呼ばれます。同時に、国によってサケの定義、範囲、種類には一定の違いがあります。商業的観点から見ると、最も商業的価値のあるサケの種類は 30 種類以上あります。では、サーモンはどのように食べればよいのでしょうか?サーモンを健康的に美味しく食べるにはどうすればいいでしょうか？

1. 腹部

この2つの部位、特に腹身は刺身として食べるのが一番美味しいです。腹身は鮭全体の中で最も脂がのっていて、柔らかくて香りがよく、脂肪分が最も多く、味も最高です。多くの熱心なファンがいますが、もちろん脂が多すぎると思う人もいます。

腹身は脂肪分が腹身よりわずかに少ないため、やや劣りますが、腹身ほど脂っこくなく、ほとんどの人が好むため、日本のレストランでは刺身によく使われます。

2. 戻る

鮭の骨は魚臭さがあまり強くなく、漬け込んだ後、卵液とコーンスターチをまぶして揚げます。日本料理店では、腹身や背身も一緒に刺身にするので、知らないうちに背身も生で食べられています。実は、背身のほうが焼いて食べるのに適しているんです。作り方もとても簡単で、塩と黒コショウでマリネして揚げ、レモン汁をかけるだけです。

ステーキと同様に、サーモンも好みに応じてさまざまな焼き加減に調理できます。ただし、調理時間が長すぎると、鮭の身が乾燥して硬くなり、食べられなくなってしまいます。したがって、サーモンを揚げる良い方法は、鋳鉄製のフライパンを選び、まず魚の皮側をカリカリになるまで揚げ、次に裏返して火を止め、フライパンに残っている熱を利用して魚を揚げることです。

また、鮭を真水で茹でるのは絶対にやめてください。そうすると鮭の風味がほとんど失われてしまいます。どうしても沸騰させなければならない場合は、水にレモンかニンニクを加えてください。

3. フィッシュテール

鮭のしっぽを調理する最良の方法は、寿司や焼き鮭を作ることです。鮭の尾の身は水分が少ないため、脂分が多くなく、味も普通、刺身にすると色も良くない。しかし、すし飯と組み合わせれば、これらの欠点はある程度カバーできる。

もう一つの選択肢は、揚げ鮭に似た、グリルした鮭の尾です。まず塩と黒コショウでマリネし、ベーキングトレイにアルミホイルを敷いてバターを塗り、オーブンを200度に予熱し、魚のしっぽをオーブンで20分焼きます。

4. 魚の頭

もちろん、魚の頭は生で食べることはできませんが、最も完璧な調理法はスープを作ることです。