野鳥の調理方法は？

ジビエを食べるのが好きな人は多く、野鳥などのジビエは栄養価が高く、味もかなり良いと皆が思っています。野鳥を食べるときは、多くのことに注意する必要があります。まず、寄生虫に注意する必要があります。これらの寄生虫は、一般的な調理方法では殺すことができません。同時に、野鳥の感染症や毒素の予防にも注意する必要があります。では、どうすれば野鳥を美味しく食べられるのでしょうか？

まずは、野鳥を美味しく調理する方法は？スパイス風味のスズメ。スズメを殺し、羽をむしり取り、内臓を取り除いてきれいにします。きれいに洗ったスズメをボウルに入れ、塩、甘口醤油、甜面白酒汁、MSG、五香粉、胡椒粉を各20グラムずつ加え、よく混ぜて漬け込みます。中華鍋を強火にかけ、ラードを注ぎ、50％の熱さまで熱し、麺が黄色になるまで炒め、油から取り出して皿に置きます。中華鍋を火にかけ、ラードを注ぎ、40％の熱さまで熱し、皮が引き締まるまでスズメを炒め、皿から取り出します。油の温度が60％から70％に上がったら、スズメを再び黄金色になるまで揚げ、皿から取り出します。油を切り、スズメの頭を外側にして麺の上にきれいに置き、塩コショウ皿を添えて提供します。色は赤褐色で、口当たりは辛口で香りがよく、ワインと一緒に飲むと最高です。

2番目は、油に浸されたキジバトです。キジバト900g、ピーナッツオイル100g、料理酒50g、塩5g

MSG 2g 砂糖 5g 花椒

花椒粉10g、ネギ1g、生姜15g、片栗粉25g

ごま油 25グラム（適量）。ネギと生姜を潰し、コリアンダーを摘んで洗います。乾燥したキジバトの粗い毛をむしり取り、70%の熱湯でゆでて毛羽をすべて取り除き、背骨を開いて内臓を取り除いて洗います。まず頭、翼、足を取り除き、次に脚、胸、背の骨を取り除き、一緒にして、ネギ、ショウガ、料理酒、花椒、塩、砂糖、MSGで約1時間マリネします。その後、ネギ、ショウガ、花椒を取り除き、卵白と湿った澱粉を混ぜて、キジバトをマリネします。ピーナッツ油を沸騰させ、マリネしたキジバトとその頭、翼、足を加えて炒め、フライパンから取り出します。油の水分がなくなったら、キジバトを再度加え、カリッと黄金色になるまで炒めます。油を切り、コショウパウダーとゴマ油をふりかけ、数回混ぜてから皿に注ぎ、キジバトを1.5cm幅の細切りにして皿に置きます。頭、翼、足を元の形に整え、コショウとゴマ油をふりかけ、ピーナッツとコリアンダーを加えます。

野鳥を美味しく調理するには？紫色の霊芝の野鳥スープ。原材料：野鳥、紫霊芝。野鳥を選び、きれいに洗って湯通しします。紫色の霊芝を選んできれいにし、野鳥と一緒に鍋に入れ、きれいな水1500mlを注ぎます。鍋に蓋をして強火で沸騰させます。火を止めて蓋を外します。鍋全体を電気圧力鍋に注ぎます。鍋に蓋をして、[スープを沸かす]機能ボタンを選択します。時間が来たら、盛り付けてお召し上がりください。