おいしいカンデリアの作り方は？

ナスはどの家庭でも食べられる食材です。ナスの一番美味しい時期は秋です。漢方医学には「ナスは初夏に植えて、初秋に食べる」と記されています。ナスは薬効に優れ、性質は涼しく、味は甘く、清熱止血、腫れを抑えて痛みを和らげ、風を払い、経絡を浚渫し、腸を広げて気を養う働きがあります。秋は気候が乾燥し、人の心火が強いので、この時期にナスを食べるのがベストです。次は秋のカンデラの作り方を紹介します。

1つ目：魚風味ナス

材料：新鮮なナス400グラム、豚肉100グラム、植物油500グラム（100グラム消費）、砂糖15グラム、酢30グラム、薄口醤油10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各5グラム、MSG、料理酒、アクアスターチ適量、赤唐辛子のピクルス2個、各15グラム。

練習する：

1.ナスの皮をむき、長さ2インチに切り、中指ほどの厚さに切ります。豚肉は中華風の太い細切りにします。ネギとショウガは洗って細切りにします。唐辛子のピクルスも細切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

2.フライパンを強火で熱し、油を入れて60～70%くらいまで熱くなるまで熱します。強火でナスを油で揚げ、ナスを絶えず裏返します。約30秒ほど揚げたらナスを油から取り出し、フライパンの油が70%～80%になるまで待ち、ナスをもう一度揚げて、ナスが黄色くなったら取り出します。

3.鍋の中の油を油受け皿に注ぎ、鍋に油を30グラム残し、細切りの豚肉を炒めて火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、漬け唐辛子の細切り、ニンニクを鍋に入れて香りが出るまで一緒に炒めます。揚げたナスを細切り豚肉の鍋に入れて2回ひっくり返します。砂糖、醤油、酒、酢、MSGなどを加えて沸騰させます。コーンスターチを少し加えてお召し上がりください。

2番目：ガーリックローストナス

材料:長いナス 2 本、オリーブオイル大さじ約 2 杯、塩小さじ 2 杯、ニンニクみじん切り少々、セロリの葉数枚、黒コショウ少々、モリソラチーズ少々。

練習する：

1.長いナスを半分に切り、断面に数か所切り込みを入れ、ニンニクの種をみじん切りにしてオリーブオイルと混ぜて「ニンニクオリーブオイル」ごま油を作り、ナスの表面に均等に塗ります。

2.オーブンを 220 度に予熱した後、準備したナスをオーブンに直接入れて 10 分間焼きます。10 分後、ナスを取り出し、もう一度ニンニクオリーブオイルを塗り、塩、刻んだチーズ、黒コショウを振りかけます。再びオーブンに入れて、ナスの表面が黄金色になるまで 10 分間焼きます。オーブンから取り出した後、刻んだセロリの葉 (またはコリアンダー) を加えることもできます。

3番目のタイプ：ひき肉とナス

材料:ナス (皮が紫色で長いもの) 300 グラム、バジル 15 グラム、豚肉 (脂身と赤身) 50 グラム、ニンニク 5 グラム、塩 3 グラム、白砂糖 3 グラム、酢 3 グラム、デンプン (エンドウ豆) 3 グラム、植物油 20 グラム。

練習する：

1.ナスを洗い、6cmの長さに切り、さらに4つに切ります。フライパンに適量の油を熱し、ナスを入れて中火で柔らかくなるまで炒め、フライパンから取り出します。

2.フライパンに油を少し残し、ひき肉を加えて炒め、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。最後にバジル、ナス、調味料をすべて加えてよく炒めます。

4種類目：菊ナス

材料：長ナス300グラム。材料: ニンジン5グラム、小麦粉30グラム、サラダ油750グラム、湿った澱粉約8グラム。調味料：トマトソース25グラム、ヨウ素添加塩5グラム、MSG4グラム、白砂糖25グラム、みじん切りにしたネギと生姜各3グラム。

練習する：

1.ナスはヘタを取り、洗って皮をむき、4cmの高さの立方体に切ります。次に、断面に十字の切り込みを入れ、少量の塩をふりかけてマリネし、小麦粉を均等にまぶして置いておきます。ニンジンは洗って、箸のような立方体に切ります。スプーンに油を入れ、70％～80％くらいの熱さになるまで熱します。ナスの花を入れて揚げます。油を捨てて皿に盛ります。

2.スプーンに油を熱し、トマトソースを炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、砂糖、さいの目切りにしたニンジン、塩、MSGを加えて沸騰させます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、食用油を加えて加熱し、揚げたナスの目に注ぎます。

5品目：ナスの煮込み

材料：長ナス2本、豚バラ肉100グラム、ピーマン1個、ニンニク5片、油適量。

練習する：

1.ナスを洗い、頭と尾を取り除き、巻包丁で巻ける形に切り、きれいな水に浸し、水から取り出し、少量の澱粉を振りかけてよく混ぜます。ネギの頭と尻尾を取り除き、洗って、切り分けます。豚肉を洗ってスライスし、ペースト状に切り、醤油大さじ1/2、コーンスターチ大さじ1、油大さじ1/2、チキンパウダー大さじ1/3を加えてよく混ぜ、10分間マリネします。

2.フライパンに油大さじ3杯を入れて熱し、ひき肉を加えて肉が白くなるまで炒めます。フライパンから取り出して置いておきます。引き続き油大さじ10杯を加え、ネギの節を炒め、ナスを加えて強火でさっと炒め、水大さじ5杯を加えてナスから水分が出て柔らかくなるまで約5～6分炒めます。

3.先ほど炒めたひき肉を入れて1分ほど炒めます。塩大さじ1/3、チキンパウダー大さじ1/5、醤油大さじ1/2で味付けして出来上がりです。

6種類目：甘辛ナス箱

材料:ナス 1 本、ワンタンの餡 100g、ミックス野菜大さじ 2 杯、小麦粉 1/2 杯、タイ風スイートチリソース大さじ 3 杯、塩小さじ 1 杯、スープ 1/2 杯、水でんぷん小さじ 1 杯。

練習する：

1.原材料を準備します。ナスを、スライス間の隙間を空けたままスライスします。クリップ状にします。小麦粉と水を混ぜてヨーグルトのような混合物を作ります。ナスのサンドイッチにワンタンの餡を詰めます。ナスの箱に。

2.ナスの箱に肉を詰めて衣をつけ、黄金色にカリカリになるまで揚げます。ナスの箱を揚げるのに使用した油をすべて捨て、野菜を炒め、タイの甘辛いソース、スープ、塩を加えて沸騰させます。とろみがついたらナスの箱に入れて巻きます。

アイテム7: 新鮮な野菜3種

材料：唐辛子3本、ジャガイモ1個、ナス2本（皮が紫色で長いもの）、塩3グラム、ネギ1本、生姜1片、ニンニク3片、薄口醤油15ml、植物油適量、白砂糖5グラム。

練習する：

1.唐辛子を洗い、茎と種を取り除き、三角形に切り、玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。ジャガイモは皮をむいて洗って、一口大に切ります。ナスは洗って、さいの目切りにします。フライパンに油を注いで熱します。角切りにしたジャガイモを加え、端が茶色になるまで炒めます。油から取り出して水を切ります。次にナスを加え、少し柔らかくなるまで炒めます。油から取り出して水を切ります。

2.フライパンに油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、唐辛子を加えて炒めます。揚げたジャガイモと角切りにしたナスを加えて炒め、薄口醤油、砂糖、塩を加えて味がなじむまでよく炒めます。

アイテム8: 手でちぎったナス

材料：長ナス3本、ネギ3本、生姜小1片、ニンニク3片、薄口醤油適量、酢適量、塩適量、砂糖適量、椿油大さじ1杯。

練習する：

1.ナスを洗い、両端を切り落とし、長さを均等に切ります。蒸し器に入れて強火で10分ほど蒸します。火から下ろして冷水で洗います。ナスが少し冷めたら、手で細長く裂いて皿に置きます。

2.ネギは花切りにし、生姜はみじん切りにし、ニンニクはニンニクペースト状に潰し、ナスの上に乗せます。好みに応じて醤油、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせた汁をナスの上に注ぎます。スプーンで椿油を温め、油が80％くらい温まったらナスに注ぎ、熱いうちによく混ぜてお召し上がりください。

9品目：冷製ナスのピューレ

材料:ナス 1 本、ニンニク 4 片、ごまペースト 大さじ 3 杯、塩 小さじ 1 杯。

練習する：

1.ナスのヘタを剥き、大きめに切って蒸し器で20～30分蒸します。ナスに菜箸をそっと差し込みます。簡単に刺されば蒸し上がりです。

2.蒸したナスは水分が多く出ますので、できるだけ捨てて、箸でナスを潰してペースト状にします。ナスのペーストを冷ましてから、食べるときにゴマペーストと塩を混ぜ、最後にニンニクのみじん切りをふりかけます。

ナスの調理法は様々です。揚げたり、炒めたり、揚げたりと美味しく調理できますが、ヘルシーな食べ方を選ぶ必要があります。ナスを調理するとき、揚げたり焼いたりする人が多いですが、味は美味しいですが、高温でナスの栄養素が著しく失われ、健康効果が大幅に低下します。また、高カロリー、高脂肪の摂取も体に有害です。したがって、ナスを食べるさまざまな方法の中で、冷たいナスのピューレが最も健康的です。