濰坊肉火焼きの作り方

濰坊の肉鍋は地元の名物料理です。この料理の本来の名前は肉火焼ではありません。材料や調理法に基づいて、外部の人が付けた名前です。地元の人は単に「老味仙肉火焼」と呼んでいます。このお菓子は山東省だけでなく全国的にもとても有名で、多くの人がこれを食べにやって来ます。美味しい味でよく知られている一方で、長い歴史があることで人気があります。時代の発展とともに、肉鍋も絶えず改良され、さまざまな組み合わせと方法で作られる肉鍋が増えています。しかし、どのように発展しようとも、山東省の人々の心の中でのその地位は揺るぎないものである。以下、濰坊の肉鍋とその作り方について詳しく紹介します。

濰坊肉焼きパンは、柔らかい生地をちぎって作った小さな生地に胡椒水に浸した肉の餡を包み、端を切り落として平らで丸い焼きパン生地を作り、それをオーブンに入れて作られます。豚肉をひっくり返して何度も焼くことで、豚肉の脂がネギのみじん切り、卵かけご飯、干しエビのみじん切りなどの具材に潤いを与えます。

威海火炊き法：

1. 原材料

小麦粉400g、水270g、イースト2g。豚肉詰め300g（脂身3g、赤身7g）、セロリ1本。

薄口醤油大さじ2杯、塩小さじ1杯、黒コショウ、ネギ油、生姜みじん切り少々、花椒、水少々、ごま油小さじ1杯。

2. 製造方法

1. イースト菌を水に溶かし、小麦粉を加えて、生地が均一になり、非常に柔らかい生地になるまでこねます。ラップで覆い、温かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。 （寒い季節には温水、夏には冷水を使用してください。小麦粉の吸水量に応じて水の量を増減することができ、原則は生地が非常に柔らかくなるようにすることです。生地に手を入れたときに縮まなければ、生地は問題ありません。

2. 約7〜8人分、ナイフで切ることもできます。一口大に切って丸め、端が薄く真ん中が厚くなるように丸めます。

3. 具材を包み、上部を下に向けて閉じ、平らに押します。

4. 生地を1ポット分作ったら、生地の固さに応じて適量の砂糖を加え、10分間発酵させます。電気オーブン皿に少量の油を塗り、肉パテを入れ、同様に油を塗り、蓋をして、途中で数回ひっくり返しながら、両面が黄金色になるまで揚げます。