マトンをローストする最良の方法は何ですか?

毎年冬になると、湯気が立つ羊肉の鍋を食べると、いつもとても温かい気持ちになります。さらに、羊肉を調理する方法は他にもあります。マトンはタンパク質が豊富なだけでなく、胃を温める効果もあるので、胃の弱い人にも役立ちます。しかし、鍋やスープを作る以外に羊肉を調理する方法はないようです。そこで今日は羊肉を調理する簡単な方法をいくつか紹介します。

1.ナツメとクコの実の入ったラム肉のシチュー

材料: ナツメ、クコの実、羊肉。

調理方法：ナツメをスープで煮込み、羊肉を細かく切り、鍋に入れる前にまず水で洗い、肉の血と魚臭さを取り除きます。スープは長く煮込む必要はなく、約 1 時間煮込むだけで十分です。そうすることで、羊肉の味が薄すぎたり、肉が硬くなったりすることはありません。ナツメは肝臓を保護し、体力を高める効果があります。

2.ラム肉の煮込み

材料: ラム肉 750 グラム、小さなニンジン 4 本、トマト缶 1 缶、セロリ 2 本 (細切り)、玉ねぎ半分、塩と砂糖適量。

作り方：ラム肉、ニンジン、玉ねぎをクルミ大に切ります。フライパンに油を熱し、玉ねぎを香りが出るまで炒め、ラム肉を加えて軽く炒め、トマトを加えてさらに炒めます。主な材料がかぶる程度の少量の水を加えます。にんじん、セロリ、塩、砂糖を加えて強火で沸騰させ、ソースが濃くなるまで弱火で煮て出来上がりです。

マトンは本来温かい食べ物なので、頻繁に食べると体内に熱がこもります。伝統的な中国医学では、「熱を冷やして治療する」という食事療法を重視しています。そのため、羊肉を食べるときは、冷却、解毒、熱を取り除く効果のある冷たくて甘い野菜と組み合わせる必要があります。冷涼野菜には、冬瓜、ヘチマ、菜種、ほうれん草、キャベツ、エノキダケ、マッシュルーム、レンコン、ワイルドライスの茎、タケノコ、菜種などがあり、甘味と中性味のある野菜には、サツマイモ、ジャガイモ、シイタケなどがあります。羊肉は豆腐と一緒に食べるのが一番です。豆腐はさまざまな微量元素を補うだけでなく、豆腐に含まれる石膏が熱や火を消し、落ち着きのなさをなくし、喉の渇きを癒す働きもします。羊肉と大根を一緒に料理にすると、大根の持つ清涼作用が十分に発揮され、瘀血を取り除き、痰や熱を鎮めます。

ラム肉を調理する場合、調味料の役割を無視することはできません。生姜の皮は辛くて涼しく、火熱を分散させ、痛みを和らげ、リウマチを解消する効果があるため、皮をむいていない生姜を少し加えることをお勧めします。羊肉と一緒に食べると、羊肉の臭みも取り除くことができます。ラム肉を調理するときは、唐辛子、コショウ、ショウガ、クローブ、フェンネルなどの辛くない調味料を使用する必要があります。心臓を清め、火を消す効果がある蓮の実の芯を少し加えることもできます。

羊肉の匂いが嫌いな人は多いです。実際、これは羊の尾の脂肪、皮下脂肪、羊の皮脂腺分泌物、および筋肉間の脂肪に含まれる揮発性脂肪酸です。匂いを隠したいなら、クミンを加えるといいでしょう。これは「ベンゾイン」とも呼ばれ、現在のイランである古代パルティア原産です。香りが強く、羊肉の調理に適しており、気を調整し、食欲を刺激し、風を取り除き、痛みを和らげる効果があります。