四川発酵豆腐のレシピ

人間の寿命は長く、多くの病気に遭遇します。人が病気になると、たいていは薬が必要になります。薬物治療は効果的ですが、多くの病気は実際には食材の助けを借りて治療することができ、病気を治療するための食材は自分で注意深く調理する必要があります。それでは、四川風カビ豆腐の作り方をご紹介します。

1.1 豆腐を12～18日ほど保存し、豆腐にカビが生えて表面が柔らかくなったら、豆腐に加工することができます。

2.2 新鮮な木綿豆腐を購入し、水を切り、豆腐を2〜3cmの厚さの立方体に切り、きれいなトウモロコシの葉またはわらで覆った段ボール箱に入れます（蒸し器または竹のふるいを使用することもできます）。注意：1）豆腐は上層と下層の間に3cm以上の間隔をあけて、複数層に分けて入れる必要があります。 2) 豆腐をトウモロコシの葉で覆います。水分の蒸発を防ぐために、カートンと接触する側面もトウモロコシの葉で覆う必要があります。カビが生えないように蓋をして涼しい場所に置いてください。

3.1 成型した豆腐を濃い酒に浸します（今回は52プルーフのレッドスター二果頭を使用しましたが、四川の濃い酒は買えませんでした。豆腐の角切りを酒に入れ、小さなスプーンを使って豆腐の外側に酒を均等に注ぐのがベストです）

4.2 塩、唐辛子粉、花椒粉、胡椒粉を適切な割合で混ぜ、置いておきます。 （唐辛子と花椒は、油をひいていない清潔な鉄鍋でカリカリになるまで揚げ、フードプロセッサーで砕きます。胡椒粉はスーパーで購入できます）

5. 次に、塩、唐辛子粉、花椒粉、コショウ粉を混ぜたものに豆腐を入れます。小さなスプーンを使って豆腐の上に粉をすくい取り、すべての面に調味料が均等に塗られるようにします。

6. 祭壇にきちんと並べます。瓶を密封すれば翌日も食べられます。時間が長くなるほど香りが強くなります。 1年間保管しても問題ありません。

7. 発酵した豆腐を瓶に入れます。

お母さんの腕から離れた今、自分で料理をするのは非現実的に思えます。しかし、四川の発酵豆腐の作り方がわかったので、実際に試してみることができます。おいしいだけでなく、とても健康的です。