スパイシーチキンは中国の食卓でよく使われる料理です。通常は鶏の足や丸鶏を使って作られます。スパイシーチキンは多くの場所で名物料理なので、調理方法もさまざまです。調理方法によって必要な材料、方法、技術は異なります。以下では、スパイシーチキンの調理方法を3つ詳しく紹介します。 方法1 1. 鶏もも肉または丸鶏を洗い、角切りにしてボウルに入れ、塩と料理酒で味付けし、形が整うまで揚げます。 2. 鍋を火にかけ、70% 熱くなるまで加熱します。角切りにした鶏肉を注ぎ入れ、火が通るまで煮込みます。火から下ろして置いておきます。 3. フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子を加えて茶色になるまで炒め、花椒を加えて香りが出るまで炒め、鶏もも肉を注ぎ入れ、料理酒を加えてよくかき混ぜ、塩、MSG、コショウ、砂糖、酢を加えてスープを加え、鶏肉が柔らかくなるまで炒めます。汁がなくなったら、鍋からネギを取り出し、盛り付ける前によくかき混ぜます。 方法2 1. 材料を全て用意し、乾燥した唐辛子をきれいな水で洗ってほこりを落とし、乾燥させます。 2. はさみを使って乾燥唐辛子を細かく切ります。 3. ナイフを使って鶏もも肉から骨を取り除きます。 4. 鶏もも肉に適量のコショウと料理酒を加え、よく混ぜて30分ほどマリネします。 5. 適量のコーンスターチを加えてよく混ぜます。 6. フライパンの油が60%ほど温まったら、鶏肉を入れて表面が少し縮むまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。 7. 別の小鉢に薄口醤油を注ぎます。 8. スプーン一杯の豆腐汁を加えます。 9. 適量の沸騰したお湯を加え、よくかき混ぜます。 10. 適量の塩を加え、塩が溶けるまでかき混ぜます。 11. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、鶏肉を入れて表面が黄金色になるまで再度揚げます。フライパンから取り出します。 12. フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子と一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒めます。 13. 鶏肉を入れて炒めます。 14. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。 15. 先ほど作ったソースを注ぎます。 16. 火を止めてMSGを加える 17. お皿に盛り付けてお召し上がりください。ご飯とよく合います。 方法3 鶏肉を洗って細かく切ります。 料理酒、五香粉、塩、ネギ、生姜を加えて20分以上漬け込みます(この段階での塩の量は、料理の量に応じて調整できます)。 ピーマンを洗って切ります。 唐辛子の種を取り除き、ピーナッツオイルを熱します。 愚かな方法はチキンナゲットを試してみることです。 ジュージュー音がしてきたら、材料を全部入れます。 注ぎ入れた後、固まるまで待ち、中火から弱火に切り替えて鶏肉が完全に火が通るまで炒めます。色が白から黄色に変わったらフライパンから取り出します。 再度油を熱し、2度目の揚げ物をします。高温で余分な脂を出し、表面をより黄金色に仕上げます。 黄金色になり香りが立つまで揚げたらフライパンから取り出し、油を切り、脇に置きます。 フライパンに油を少し入れ、胡椒と生姜のスライスを弱火で香りが出るまで炒めます。 玉ねぎ、ニンニク、スターアニス、ローリエの葉を加えて炒め続けます(私の家族は辛いものが大好きなので、胡椒の実を取り除きませんでした)。 唐辛子を加えます。 ムラなく炒めると、まるで料亭のような濃厚な香りが広がります。 揚げた鶏肉を加えて炒め続けます。 砂糖と塩をほんの少し加えます。 料理用ワイン(私は白ワインだけ加えました)と五香粉を加えます。鶏肉にもっと歯ごたえを持たせたい場合は、後で野菜水を少し加えます。 最後にセロリの葉を加えて火が通るまで炒め、白ゴマをふりかけます。 |
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