スパイシーチキンの作り方

スパイシーチキンは中国の食卓でよく使われる料理です。通常は鶏の足や丸鶏を使って作られます。スパイシーチキンは多くの場所で名物料理なので、調理方法もさまざまです。調理方法によって必要な材料、方法、技術は異なります。以下では、スパイシーチキンの調理方法を3つ詳しく紹介します。

方法1

1. 鶏もも肉または丸鶏を洗い、角切りにしてボウルに入れ、塩と料理酒で味付けし、形が整うまで揚げます。

2. 鍋を火にかけ、70% 熱くなるまで加熱します。角切りにした鶏肉を注ぎ入れ、火が通るまで煮込みます。火から下ろして置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子を加えて茶色になるまで炒め、花椒を加えて香りが出るまで炒め、鶏もも肉を注ぎ入れ、料理酒を加えてよくかき混ぜ、塩、MSG、コショウ、砂糖、酢を加えてスープを加え、鶏肉が柔らかくなるまで炒めます。汁がなくなったら、鍋からネギを取り出し、盛り付ける前によくかき混ぜます。

方法2

1. 材料を全て用意し、乾燥した唐辛子をきれいな水で洗ってほこりを落とし、乾燥させます。

2. はさみを使って乾燥唐辛子を細かく切ります。

3. ナイフを使って鶏もも肉から骨を取り除きます。

4. 鶏もも肉に適量のコショウと料理酒を加え、よく混ぜて30分ほどマリネします。

5. 適量のコーンスターチを加えてよく混ぜます。

6. フライパンの油が60%ほど温まったら、鶏肉を入れて表面が少し縮むまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。

7. 別の小鉢に薄口醤油を注ぎます。

8. スプーン一杯の豆腐汁を加えます。

9. 適量の沸騰したお湯を加え、よくかき混ぜます。

10. 適量の塩を加え、塩が溶けるまでかき混ぜます。

11. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、鶏肉を入れて表面が黄金色になるまで再度揚げます。フライパンから取り出します。

12. フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子と一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒めます。

13. 鶏肉を入れて炒めます。

14. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。

15. 先ほど作ったソースを注ぎます。

16. 火を止めてMSGを加える

17. お皿に盛り付けてお召し上がりください。ご飯とよく合います。

方法3

鶏肉を洗って細かく切ります。

料理酒、五香粉、塩、ネギ、生姜を加えて20分以上漬け込みます（この段階での塩の量は、料理の量に応じて調整できます）。

ピーマンを洗って切ります。

唐辛子の種を取り除き、ピーナッツオイルを熱します。

愚かな方法はチキンナゲットを試してみることです。

ジュージュー音がしてきたら、材料を全部入れます。

注ぎ入れた後、固まるまで待ち、中火から弱火に切り替えて鶏肉が完全に火が通るまで炒めます。色が白から黄色に変わったらフライパンから取り出します。

再度油を熱し、2度目の揚げ物をします。高温で余分な脂を出し、表面をより黄金色に仕上げます。

黄金色になり香りが立つまで揚げたらフライパンから取り出し、油を切り、脇に置きます。

フライパンに油を少し入れ、胡椒と生姜のスライスを弱火で香りが出るまで炒めます。

玉ねぎ、ニンニク、スターアニス、ローリエの葉を加えて炒め続けます（私の家族は辛いものが大好きなので、胡椒の実を取り除きませんでした）。

唐辛子を加えます。

ムラなく炒めると、まるで料亭のような濃厚な香りが広がります。

揚げた鶏肉を加えて炒め続けます。

砂糖と塩をほんの少し加えます。

料理用ワイン（私は白ワインだけ加えました）と五香粉を加えます。鶏肉にもっと歯ごたえを持たせたい場合は、後で野菜水を少し加えます。

最後にセロリの葉を加えて火が通るまで炒め、白ゴマをふりかけます。