四川風炒め豆の作り方は？

インゲンの食べ方はいろいろあります。スパイシーに調理したり、蒸したり、スープに入れたり、炒めたりできます。漬けたインゲンやザワークラウトもおいしいです。しかし、今は夏なので食欲があまりありません。四川風の炒め豆の作り方を学んだほうがいいでしょう。四川の味を味わえるだけでなく、さまざまな味の豆を食べることもできます。

材料

インゲン豆 400g

賦形剤

牛ひき肉 100g

練習する

1.インゲンを洗い、筋を取り除き、短くして水を切ります。これは主に、揚げている間に油がはねるのを防ぐためです。まず、フライパンで牛ひき肉を炒めて水分を飛ばします（油を加える必要はありません。しばらく炒めると、水分が乾くと油が出てきます）。次に、料理酒、生姜、ニンニクのスライスを加え、香りが出るまで一緒に炒め、醤油を加え、色をつけるために濃い醤油を少し加えます。豆腐ともやしがある場合は、フライパンに少量の油を入れて豆腐を香りが出るまで炒め、炒めたひき肉ともやしを加えて一緒に炒め、置いておきます。 （納豆は塩辛いので、醤油や濃口醤油は少なめにしてください）

2. 鍋に少量の油を入れます。油が熱くなったら、水気を切ったインゲン豆を加え、インゲン豆の色が変わるまで炒めます。塩で味を調え、中火にして蓋をします。この時、油で揚げるのですが、空揚げではなく、蓋があるので熱が戻って煮込む感じになります。こうすると揚げると同時に煮込むことで風味が吸収しやすくなり、しっかりと火が通ります。油と煙が怖いので、この技を思いつきました。これが私のちょっとしたコツです。蓋をして忘れてください。ドロドロにならないように、いつでも蓋を開けてひっくり返すことを忘れないでください。

3. インゲンがしわしわになって少し乾いてきたら、炒めたひき肉を加えて一緒に炒めます。数回炒めて皿に盛り付ける**