本場の東北冷麺の作り方とは？

東北冷麺は北方の郷土料理で、主に麺類とおかずで作られ、冷たくてさわやかなだけでなく、暑い夏に冷たい麺を食べると爽快な気分になります。東北冷麺の作り方もとても簡単で、自宅で作ることができます。より清潔で衛生的です。好みに応じて野菜を加えることもできます。

本格的な北東部冷麺の作り方

まずは適量の冷麺を用意します。冷水に10分間浸します。

ミネラルウォーターに薄口醤油、塩、MSG、砂糖、酢を適量加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。これは冷たい麺のスープです。

東北風冷麺の作り方

きゅうり、トマト、コリアンダー、チャイブ、キムチを用意し、卵を数個茹でます。

きゅうりは千切りにし、トマトはスライスにし、コリアンダーは細切りにし、ネギはみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにします。

冷やした麺を手でこすり、こびりついた部分をすべて落とします。

鍋に水を沸かし、冷たい麺を2分ほど茹でます。

その後、水から取り出して冷水で冷やします。

皿から取り出してボウルに入れ、適量の冷たい麺つゆを加えます。

きゅうりの千切り、適量のコリアンダー、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、茹でゴマ、卵を加えます。

はい、終わりました。始めましょう。

韓国冷麺

材料

冷麺、牛肉、辛いキャベツ、冷麺スープ、チリソース

練習する

1. 牛肉の煮込み：牛肉は調理しにくいので、まず牛肉を調理します。今回は牛ヒレ肉（赤身肉を選ぶようにしてください）を使い、鍋に冷水を入れ、生姜のスライス、スターアニス、唐辛子、シナモンを加えて沸騰するまで煮ます。牛肉を取り出し、水、スパイス（前と同じ）、醤油、砂糖、少量の料理酒を加えて電気圧力鍋に入れます。水は牛肉を覆う程度にしてください。

2. 卵：生卵を冷水に15分間浸し、沸騰したら冷水で5分間茹でます。

3. 辛いキャベツの漬物：牛肉を煮込むときに辛いキャベツを作ることができます。キャベツは洗って一枚一枚皮をむき、塩をふり、一枚一枚均等にのばして折り、ラップで包んで冷蔵庫に入れる（写真3）。キャベツの水切りが終わるまで1時間ほど待ち、取り出して切り分ける。

4. チリソースの作り方: チリソースを作るための素晴らしいヒントをご紹介します。まず、牛肉を角切りにします。フライパンに少量の油を入れ、角切りにした牛肉を炒めます。チリパウダーを加え、スプライトを大さじ 1 杯 (量に応じて) 加え、よく混ぜ、白ゴマをふりかけます。これでおいしいチリソースの完成です。とても簡単ですよね?

5. キムチの完成です。キムチを水から出した後、砂糖、少量の塩、用意しておいたチリソース、白酢を加え、キャベツに味をすり込み、30分間マリネします。シャキシャキ、酸っぱい、辛い、甘い自家製のシンプルなキャベツは大丈夫です。

6. 冷やし麺スープ = 牛肉スープ + ニンニクと生姜の水 + 梨ジュース > 牛肉スープ: 調理した牛肉スープが冷めたら、浮いた油を取り除き、脇に置いておきます。

7. ニンニクとショウガの湯：ニンニクとショウガを細かく刻み、塩を加えて水分が出やすくします。きれいなボウルに冷たいお湯またはミネラルウォーターを入れ、みじん切りにしたニンニクとショウガをガーゼで包んで水に浸し、同じ手順を繰り返して汁を絞り、少量の白酢を加えます。

8. 梨ジュース：梨をジュースにブレンドします。

9. 牛肉のスープとニンニクと生姜の水を4:6の割合で混ぜます（本来の配合は3:7ですが、少し濃いと思います）。その後、好みに応じて梨ジュース、塩、砂糖を加えます。

10. 麺を茹でる：麺を熱湯で3分茹で、冷水で洗って水を切ります。麺は最後に茹でてください。そうでないと美味しくありません。

11. 盛り付け: ボウルに麺を入れ、冷たい麺スープを加えます。リンゴのスライス、洋ナシのスライス、牛肉のスライス、コリアンダー、キムチ、キュウリの千切り、ゆで卵をトッピングします。真ん中にチリソースを少し加え、ゴマをふりかけます。家に氷があれば、砕いた氷を振りかけて冷たさを保つこともできます。