フライパンにくっつかずに魚を調理する方法

焼き魚は私たちの日常生活の中で一般的な料理であると言えます。魚を焼くことで、魚の香りを最大限に引き出すことができるだけでなく、多くの調味料の味が混ざりやすくなるため、焼き魚の味は抜群です。しかし、日常生活では火加減や調理時間を適切にコントロールできず、魚がフライパンにくっついてしまうことがあります。フライパンに魚がくっつかずに調理できるヒントをいくつか紹介します。

1. 魚を揚げるには秘密があります:

魚は新鮮、フライパンは熱々、油は少なめ、火加減は温かく、かき混ぜる回数は少なめ。

フライパンに油を入れたら、生姜を1～2枚スライスして入れます。こうすることで、揚げているときに魚がフライパンにくっついて剥がれにくくなります。魚がフライパンにくっつくのを防ぐために、揚げるときに魚にコーンスターチを塗る習慣のある人もいます。この習慣を変えることをお勧めします。この方法では、魚はフライパンにくっつきませんが、味は表面にしか付かず、魚の風味は引き出されません。

さらに、魚は調理時にコントロールが難しい食材であり、火加減が成功と失敗の鍵となります。多くの人が、皮が破れたり、魚がフライパンにくっついたりするせいで魚の塩漬けに失敗します。魚を揚げる場合は、大量の油を使用し、カリカリに乾くように十分な温度にする必要があります。魚を揚げるには、フライパンを熱くし、油を少なくし、熱を温める必要があります。

魚をフライパンに入れたら、できるだけ動かさないでください。これが魚を揚げる秘訣であり、唯一の方法です。火が通っていないのではないかと心配してひっくり返し続けると、魚がバラバラになって見分けがつかなくなるなど、状況が悪化してしまいます。これを行う前に、フライパンが熱くなるまで待ってから油を加えてください。また、フライパンに入れる前に魚を拭いて乾かしてください。弱火で軽く揚げます。急いで押したりひっくり返したりしないでください。フライパンを使わない場合は、時々フライパンを傾けて熱が均等に伝わるようにし、火が強すぎないように火加減を調節してください。

単に揚げるだけ（ロースト目的で揚げるのではなく）の場合は、10分ほど揚げて皮が固まったら裏返します。この時点で身は火が通っていますが、真ん中の肉汁はまだ残っています。ヘラで触ったときに固い感じがしたら、火が通りすぎています。実際、火が通らないことを恐れて、魚の身にあらかじめ切り込みを入れる人もいますが、これは賢い方法ではありません。魚を切ると、肉汁が簡単に流れ出てしまいます。揚げるときに魚が大きすぎないように注意してください。

また、魚を焼く場合は、その前に魚を揚げるのが一般的ですが、軽く揚げるだけにしてください。焼く前に魚の両面が茶色になるまで揚げないでください。そうしないと、魚の身が固くなってしまいます。