バーベキュー串を自分でマリネする方法

バーベキューは多くの人が好んで食べる料理であり、人類の最も原始的な調理法です。現在、バーベキューの方法は、バーベキューグリル、バーベキューコンロなど、より多様化しています。中国でも西洋諸国でも、バーベキューは最も人気のあるグループアクティビティです。では、自分で焼いた串焼きをマリネして、より美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか? たまに焼肉を食べる分には体への害は少ないですが、頻繁に焼肉を食べると、やはり体に多大な害を及ぼします。

1. バーベキュー串を自分でマリネする方法

MSG（鮮度99％、以下この鮮度を使用します）70〜90グラム、上塩36グラム、特鮮1号1パック、生姜とエシャロット（みじん切り）各40グラム、砂糖7グラム、肉デンプン25グラム、サツマイモ澱粉250グラム。

上記の材料を細切りにした肉に加え、よく混ぜます。10分ほど漬け込んだ後、竹串に刺して焼きます。

2. バーベキュー串を自分でマリネする方法

13種類のスパイス100グラム、MSG（鮮度99％）70〜90グラム、上塩36グラム、特鮮1号1パック、生姜とエシャロット各40グラム、白砂糖7グラム、肉軟化剤25グラム、紅夏澱粉250グラム。

上記の材料をすべて、切った新鮮な肉の細切りに加えてよく混ぜます。15分間マリネしてから串に刺して焼きます。

3. 注意事項

上記の 2 つの方法では、串が落ちたり水が漏れたりすることなくスパイスを吸収できる程度に肉が乾燥していて、かつ湿っている必要があります。肉が水っぽくなれば、風味を保つのが難しくなります。また、肉が乾燥していると油が無駄になります。肉を手に取って、しっとりしているけれど水っぽくないと感じるのがベストです。

4. 頻繁にバーベキューを食べることの害

1. 焼いた後、食べ物の性質は熱くて乾燥する傾向があります。また、クミン、コショウ、唐辛子などのさまざまな調味料の使用は、すべて辛い食材であり、非常に辛いです。それらは胃腸の運動と消化液の分泌を大いに刺激し、消化管粘膜を損傷する可能性があります。また、体のバランスに影響を与え、人々に「怒り」を引き起こします。

2. 寄生虫に感染しやすい：焼いた食べ物は外はカリカリ、中は柔らかいですが、肉の中には中が完全に火が通っていないものや生のものがあります。火が通っていない生肉が「米豚」などの不適格な肉である場合、食べた人は寄生虫に感染する可能性があり、脳嚢虫症を患う隠れた危険があります。

3. 隠れた発がん物質：肉に含まれる核酸は、メイラード反応でほとんどのアミノ酸と分解され、遺伝子変異物質を生成します。この遺伝子変異物質は、がんを引き起こす可能性があります。また、バーベキューの環境では、一部の発がん物質が皮膚、呼吸器、消化管などを通じて人体に入り、がんを引き起こす可能性があります。

4. タンパク質の利用率の低下: グリル処理中に「メイラード反応」が起こります。オーブンで肉を焼くと、おいしい香りがしますが、香りが消えるにつれてビタミンが破壊され、タンパク質が変性し、アミノ酸も破壊され、ビタミン、タンパク質、アミノ酸の摂取に重大な影響を与えます。そのため、バーベキュー食品を長期にわたって摂取すると、上記物質の利用に影響が出ます。