麺シチューの作り方は？

鑢麺は河北省でよく知られている麺料理です。鑢麺は歯ごたえがあり、とても滑らかな味わいで、老若男女問わず好まれます。鑢麺を作るときは、良質の小麦粉を使用し、麺は適度な硬さでなければなりません。麺をこねるときには少量の塩を加えなければなりません。実は、鑢麺が美味しいかどうかの鍵は、ソースの作り方にあります。では、鑢麺のソースの作り方はどのようなものなのでしょうか？

プルドヌードルを作るための材料：白小麦粉250部と水約150部。方法/手順：1.白小麦粉をボウルに入れ、使用量に応じて量を増減します。 2. ボウルに水を入れ、スプーン半分の塩を加えて溶かします。水が冷たい場合は、少し温かい水を加えて溶かします。 3. 片手に水を入れ、もう一方の手で生地をこねます。生地が固すぎず、柔らかくもなく滑らかになるまで、少しずつ水を加えます。 4. 生地を覆い、30分間放置して膨らませます。寒いときは、2時間前に生地をこねることもできます。発酵時間が長いほど、生地を伸ばすのが簡単になります。この時点で、お湯を沸かす準備をすることができます。5.発酵した生地を少し取り、もう一度こねて、約1センチの厚さの生地シートに丸めます。 6. 細長く切り、両端を両手で引っ張り、適度な力を加えて細長くします。 7. 鍋の水が沸騰したら、麺を入れます。麺がすべて入ったら、鍋をさらに1分ほど沸騰させてから取り出します。 8. 取り出した後、お好みのマリネ液を加えて完成です。

麺を伸ばすときは、通常は冷水を使用します。冬場は温水を使用します。塩水に浸した手を使い、麺を何度も叩きます。生地は硬すぎると崩れやすいので、柔らかくしてください。生地をこねた後、ボウルに入れて冷まし、ソースを作ります。 1.シチューを作るには、じゃがいも、トマト、長いも、ナス、ピーマン、キャベツなどのさまざまな野菜を鍋に入れ、1つずつ炒めます。次に、揚げた肉のスライスまたは卵を入れ、水を加えて沸騰させ、シチューを作ります。 2. 炒めソースとシチュー：豚バラ肉を小さな立方体に切り、玉ねぎと生姜と一緒に炒めます。ニッコウキスゲ、キクラゲ、その他の材料も小さな立方体に切ります。もう一度ソースを作り、用意しておいた材料を加え、スープを少し加えてしばらく煮込んでソースを作ります。

麺を伸ばすには、ボウルに入れた練り麺を薄いパンケーキ状（約3ミリメートル）に丸め、ナイフで長さ2センチメートルのストリップに切ります。ストリップの両端を両手でつまみ、引っ張りながら重さを量りながら両側に引っ張ります。麺は塩漬けされているため、非常に歯ごたえがあり、丈夫で弾力があり、引っ張っても通常は切れません。細く長く引っ張ったら、沸騰した鍋に入れて調理し、次に別のストリップを引っ張ります。麺がすべてほぐれて茹で上がったら、箸を使って丼に移します。マリネ液をスプーン1杯取り、ごま塩（すり潰したごま）またはごまペースト、豆腐の出汁、チャイブなどの調味料を加えてお召し上がりください。この麺は少し幅広で太く、とても噛みごたえのある味わいです。

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