煮干しの作り方は？

鹿甘子は色も香りも味も良い美味しいおやつです。特に夏には、煮込んだ鶏の足や鹿甘子などの様々な煮込み料理を食べるのが好きな人が多くいます。通常、3人か5人の友達を招待して一緒にお酒を飲みながら仕事の話をします。ストレス解消効果があるだけでなく、友情も深まります。実は、鹿甘子の作り方はとても簡単ですが、作り方を知らない人にとっては間違いなくとても難しいと思います。以下では、鹿甘子の作り方を紹介します。

1. 煮干し豆腐の作り方。塩水に使う材料：スターアニス、ガランガル、月桂樹の葉、シナモン、ナツメグ、クローブ、フェンネル、甘草、キクイモの根、乾燥唐辛子、花椒、エシャロット、生姜。材料: 氷砂糖、醤油、料理酒、塩、水。鍋に醤油、料理酒、塩、氷砂糖、水を入れ、調味料袋に入れて鍋に入れ、強火で沸騰させ、弱火にして香りが出るまで約1.5時間煮込みます。北豆腐を切り分け、油で両面が黄金色になるまで揚げます。鍋に入れ、塩水を注ぎ、約30分間煮込み、火を止めてしばらく煮込みます。煮豆腐の塩水は劣化しやすいため、煮豆腐の塩水は別に提供する必要があります。 1. 塩水は調理後も継続して使用でき、塩水に漬けるほど美味しくなります。

2. 塩水を調理して保存するための容器は、金属製の容器ではなく、キャセロールまたはエナメル鍋にする必要があります。 3. 塩水の材料と投与量はそれほど厳密ではありません（これは中国料理の奥深さを完全に反映しており、詳しく説明しませんので、自分で理解してください）。つまり、利用できるものは何でも使用してください。ただし、薬用物質を入れすぎないようにしてください。そうしないと、調理後に薬の匂いが強くなりすぎて、キッチンが漢方薬局になってしまいます。ここで使用されているものは、2つの調味料パックが詰められており、キャセロールの容量は約1600MLです。4.塩水は長期間使用できますが、頻繁に使用しない場合は、1〜2日ごとに沸騰させる必要があります。そうしないと、カビが生えてしまいます。

豆腐を角切りにしてフライパンで両面がきつね色になるまで揚げます。油を切って鍋に胡椒、八角、塩、醤油、茶葉を入れてマリネを作ります。揚げた豆腐をマリネに入れ、半日後には食べられます。

玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子をあらかじめ用意しておき、調味料パックと醤油と一緒に鍋に入れ、水を沸騰させたら火を止め、揚げ豆腐または茹で豆腐を漬け汁に浸して2分ほど煮て火を止めます。1～2時間冷やしてそのまま食べることもできます。

上記のどの方法でマリネを作るにしても、一定時間浸す必要があります。最も簡単な方法は、豆腐を角切りにし、醤油と水（1:1）で直接1分間煮てから浸すことです。取り出してすぐに食べられるようになるまで、約半日かかります。干し豆腐のマリネを素早く作るには、豆腐を細切りにして、上記のマリネ液に直接入れてマリネ液を煮ます。また、豆腐を揚げてから細切りにして、上記のマリネ液で3～5分煮ることもできます。この方法では、火を止めて少し冷ましてから食べることができます。