アサリとネギを数分間炒める

ネギとアサリの炒め物は、アサリのより一般的な調理法であると言えます。しかし、初めて調理するときには何分炒めればいいのかわからない人が多く、ハマグリの身が古くなって味に影響してしまうこともよくあります。時間が長すぎると貝の身と殻が分離してしまい、見た目が悪くなります。今日はあさりとネギの炒め時間についてご紹介します。参考になれば幸いです。

貝殻が少し固くて、生きている間は口を閉じて何も言わず自慢する貝です。このままだと調理に時間がかかりそうですよね？最も活発な貝でも呼吸が必要です。貝は殻を開いて水中を泳ぎます。誰かが触ろうとすると、本能的に殻を引っ込めて「扉を閉じる」のです。ハマグリが「扉」を開けてみんなを歓迎する状況が一つあります。それはハマグリが死んでいるときです。

生姜ネギあさりを調理する際、あさりが死んでしまうと殻がぱっくり開いてしまいます。あさりが開いて花が咲いた時が、美味しい時期です！アサリの殻が開いたら、しばらく揚げ続けてすぐにフライパンから取り出します。これが一番いい方法です！殻を開けて長時間調理を続けると、殻と肉が分離し、肉に「居場所」がなくなります。そんな酷いことはしないでください。

揚げすぎると殻と身が分離してしまい、見た目は安全そうに見えますが、ハマグリの鮮度は大きく落ちてしまいます。ハマグリを提供するのに最適なタイミングは、殻が開いてから数分後です。化粧品はあまり買わずに、食べ物から栄養を補うのがベストです。でも、ハマグリ1ポンドでは満足できないかもしれません。一度に3ポンド買って、お腹いっぱいになるまで食べましょう！でもとても満足です！

材料

アサリ、油、生姜スライス、ニンニクスライス、醤油、オイスターソース

方法1

1. アサリを水の入った容器に入れ、泥、砂、汚れを吐き出させます。

2. 中華鍋を熱し、油を加えます。油が80%ほど熱くなったら、生姜のスライスとニンニクのスライスを加えます。生姜とニンニクが少し黄色くなり、良い香りがしてきたら、きれいに洗ったアサリを加えます。醤油とオイスターソースを少し加えるだけ。

3. 全てのアサリの殻が開くまで強火で炒めます。

4. 盛り付けたら、みじん切りにしたネギと赤唐辛子を散らします。

方法2

1. アサリを水（できれば塩水）の入った容器に入れて、砂や汚れを吐き出させます。

2. 鍋に水を沸かし、アサリを入れて半熟になるまで茹で、取り出して水道水で洗います。殻が開いているアサリは生きているもので、開いていないものは死んでいるので捨てます。

3. ニンニクと新鮮な唐辛子をさらに混ぜてみじん切りにし、生姜を少し細切りにし、ネギを後で使うために切り分けます。

4. 火をつけて油が熱くなるのを待ちます。鍋にニンニク、唐辛子、生姜を入れて香りが出るまで炒めます。アサリを加えて炒めます。