湖南火鍋シリーズ

夏でも冬でも、特にパーティーの時には、多くの人が鍋を食べるのが好きです。その中でも、湖南火鍋は多くの人に愛されています。ところで、湖南火鍋にはどんなシリーズがあるのか​​ご存知ですか？この問題について言えば、まずは湖南料理についてお話ししたいと思います。湖南料理の歴史や特徴を知れば、自分の好みに合った湖南火鍋も見つかります。

湖南料理は私の国で長い歴史を持つ郷土料理です。湘西料理は香り高く、酸味と辛みがあり、田舎の風味が強いです。湖南料理の歴史は古く、漢代にはすでに形成されており、その調理技術は非常に高いレベルに達しています。湖南省は中国の中央南部に位置し、気候は温暖で降雨量も豊富、自然条件も優れています。湖南省西部は山岳地帯で、タケノコ、キノコ、野生の狩猟動物が豊富にあります。湖南省南東部は丘陵地帯で盆地状になっており、畜産業、副業、漁業が発達しています。湖南省北部は「魚と米の地」として知られる有名な洞庭湖平原です。 『史記』には楚の地域は「食糧が豊富で飢餓の心配はない」と記されている。

湖南料理に代表される小湘風味は「湖南料理」と呼ばれ、わが国の8大料理（浙江料理、江蘇料理、湖南料理、四川料理、福建料理、広東料理、安徽料理、山東料理）の一つです。湖南省は、長江中流域の南岸、中南部に位置しています。ここの気候は温暖で、降雨量が豊富で、日照量も多く、四季がはっきりしています。南には雄大にそびえ立つ横山があり、北には広大で静かな洞庭湖があり、湘江、子江、元江、漓江が省内を流れています。自然条件が良好で、農業、畜産業、副業、漁業の発展に適しており、特に産物が豊富です。湖南省北部は有名な洞庭湖平原で、魚、エビ、湘蓮が豊富にあり、魚と米の名産地です。 『史記』には楚の国は「食糧が豊かで飢饉の心配はなかった」と記されている。 「湖広が栄えれば、世界全体が栄える」という諺は古くから広く伝わっています。湖南省南東部は丘陵地帯と盆地状になっており、農業、畜産業、副業、漁業が発達しています。湖南省西部は山岳地帯で、タケノコ、キノコ、野生の狩猟動物が豊富に生息しています。豊富な産物は、食品の絶品原料を提供します。有名な特産物には、武陵スッポン、君山銀針、祁陽スッポン、洞庭金亀、桃園鶏、臨武アヒル、武岡ガチョウ、湘蓮、シラス、湘西山岳地帯のタケノコ、キノコ、野生のジビエなどがあります。湖南省の人々は長年にわたる食文化と調理法の中で、多種多様な料理を生み出してきました。研究によると、2000年以上前の西漢の時代から、長沙では動物、家禽、魚などさまざまな食材を使い、蒸す、煮る、茹でる、焼くなどさまざまな料理を作っていたそうです。歴史の進歩と調理技術の継続的な交流により、湘江流域、洞庭湖地域、湘西山地域の3つの地元の味を主な特徴とする湖南料理が徐々に形成されました。

湖南料理は多種多様で、幅広いカテゴリーに及びます。料理は、地元の風味が残る民俗料理、経済的で便利な大衆料理、実用価値のある宴会料理、上品な宴会料理、カジュアルな味わいの家庭料理、病気を治して健康を増進する薬膳料理などがあります。関連統計によると、湖南省には現在、さまざまな味の郷土料理や名物が 800 種類以上ある。 湖南料理には、十数種類の基本的な包丁の使い道があります。シェフたちは長年の練習を通じて技術を習得し、特定の食材に応じてそれを適用し、切る、スライスする、刻むというプロセスに容易に適応させ、統合することができます。料理を多様で変化に富んだものにしましょう。鶏一羽の皮を剥き、水が漏れないように注ぎ、メロンカップに「宝物が詰まっている」。その生き生きとした形は、人々に拍手と驚きを与えています。

湖南料理は、常に食材の組み合わせと味の浸透を重視してきました。湖南料理は特に酸味と辛味が特徴です。湖南省は地理的な位置から、気候が穏やかで湿度が高いため、人々は気分をリフレッシュし湿気を取り除くために唐辛子を食べるのが好きです。酸っぱいキムチと唐辛子を調味料として使った料理は食欲をそそり、さっぱりとしていてとても人気があり、独特の地域食習慣になっています。

湖南料理の調理法の歴史は長く、数十種類の調理法が形成されてきました。調理法は、熱調理、冷調理、甘調理の3つの主要なカテゴリに分類され、各カテゴリには少なくとも数種類の調理法があり、数十種類に上ります。相対的に言えば、湖南料理の煮込み技術は優れており、ほぼ完璧なレベルに達しています。煮込み料理は、色の変化によって赤煮込み料理と白煮込み料理に分けられ、味付けによって澄まし煮料理、濃し煮料理、乳しん煮料理に分けられます。本来の風味を保つために弱火で煮込んでください。澄み切ってまろやかな味のもの、栄養たっぷりの汁がたっぷりのもの、柔らかくて粘り気のあるもの、サクサクして柔らかくて香りのよいものなど、煮込んだ料理は湖南料理の名物料理となっています。