月餅シロップの準備

お祭りのたびに、家族が恋しくなります。愛しい人よ、もうすぐ中秋節がやってきます。家を離れて働いている人は、今年は間違いなく残業しなければならず、家に帰る時間がないかもしれません。自宅にいる年老いた両親は食べ物や衣服に十分な余裕があり、子供を授かることを楽しみにしている。あなたの親孝行を無駄にしないでください。私に従って月餅シロップの作り方を学びましょう。そしてあなたのスキルを披露して家族のために月餅を作りましょう。一緒にお祭りを祝い、幸せな新しい人生を分かち合いましょう。

1. シロップを作るための道具の選択1. シロップを作るときは、加熱に鉄鍋やアルミ鍋ではなく、銅鍋やステンレス鍋を使用する必要があります。鉄やアルミの鍋でシロップを作ると、温度が高すぎて鉄とアルミの分子構造が不安定になり、化学反応が起こり、シロップが黒くなり、品質に影響を与えるからです。したがって、使用する長柄スプーンも銅製またはステンレス製のものにする必要があります。 2. シロップを作るときは、液化ガスコンロ（ガスコンロ）など、加熱温度を調節できるものを選んでください。 3. 出来上がったシロップは濾過する必要があるので、目の細かいふるいを用意する必要があります。高温に耐えられる丈夫なものを選ぶように注意してください。 4. 作ったシロップを保存するには、プラスチックのバケツか磁器の容器を用意します。 5. 制作過程では、より硬いブラシも用意する必要があります。

2. 原材料の選択実際の生産では、砂糖の品質がシロップの製造に直接影響します。月餅の品質に影響を与えないようにするために、月餅シロップは、結晶化が均一で、粒子サイズが一定で、内部に不純物のない粗粒の砂糖、つまりショ糖で作られている必要があります。 3. クエン酸の選択クエン酸は無色透明の結晶または白色の結晶粉末で、無臭、非常に酸味が強く、水に溶け、無毒です。調製したシロップに爽やかな酸味を与えることができます。同時に、シロップがひっくり返らないようにします。シロップの変換を促進します。シロップにクエン酸を加えることは、広東風月餅の大きな特徴です。これにより、月餅は油を素早く吸収し、黄金色になり、柔らかく光沢のある仕上がりになります。したがって、高品質のクエン酸を選択するか、パイナップルやレモンなど、自然界にある酸性の強い物質を使用する必要があります。 4. シロップの作り方の原理1. シロップを加熱して沸騰させると、ショ糖分子が 1 つの果糖分子とグルコース分子に加水分解されます。この作用を糖の転化と呼び、この 2 つの生成物を総称して転化糖と呼びます。 2. シロップを加熱して沸騰させると、転化糖と呼ばれるシロップになります。 3. 転化糖シロップは結晶化しにくいため、転化度が高いほどショ糖の結晶化が少なくなり、砂糖の結晶化効果が低くなります。 4. クエン酸は糖の変換反応を触媒し、スクロースの加水分解を促進します。 5. 加熱すると砂糖に含まれる二糖類が等量のグルコースとフルクトースに変換され、元の砂糖とは異なる性質を持つようになります。焼き菓子の色彩が増します。同時に、ブドウ糖と果糖は吸湿性が強く、製品のしっとり感と柔らかさを確保することができます。

広東シロップの作り方1. シロップの割合：砂糖 100%（2.5 kg）、水 45%～50%（1.2 kg）、クエン酸 0.15%（0.004 kg）、塩 1%（25 g）、赤色色素適量。注: レシピでクエン酸が使用されていない場合は、代わりに 5% のパイナップルとレモンを使用できます。 2. 砂糖＋溶かした水＋塩＋色素＋クエン酸の順で材料を加えます（パイナップルやレモンを加える場合は、水と砂糖と一緒に加えます）。 3. 操作手順 1. 材料を順に加え、強火で沸騰させます。 2. 火を弱めて2時間煮込みます。 3. 製造工程中は、品質への影響を防ぐために、きれいな水に浸したブラシを使用してシリンダー壁から不純物を取り除きます。 4. 不純物が多すぎる場合は、スプーンを使って取り除く必要があります。 5. シロップを115℃まで加熱し、糖度が78～80℃になるまで煮詰めます。その後、冷ましてからふるいにかけて、後で使用するようにします。（シロップは1ヶ月以上熟成させてからご使用ください） 6. 器具がない場合、製造工程中の温度変化によるシロップの状態変化を以下の方法で判別することができます。 ① 104℃前後で沸騰が始まり、砂糖液が泡立ちます。 ②107℃くらいになって線ができたら、シロップの表面を手で触り、人差し指と親指をくっつけて離すと、伸びやすい細い帯状に伸びます。 ③110℃の蒸し段階では、107℃のときと同じ要領で、シロップの表面を手で触り、人差し指と親指をくっつけて離すと、伸びやすい細長い帯状に引っ張ることができ、最後に「液玉」ができます。

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