乾燥豆を湯通しする必要がありますか？

炒め豆に使う豆

レンズ豆、ササゲ、インゲン豆はどれも大丈夫です。

それはあなたの好みによります。インゲン豆が好きな人もいれば、ササゲが好きな人もいます。

乾燥豆を熱湯で茹でる必要がありますか？

はい、そうすれば豆が早く煮えます。

豆を炒める方法：

1. 豆の筋を取り除き、洗って水を切り、切り分けます。ニンニクはみじん切りにします。肉は小さな立方体に切り、脇に置きます。

2. フライパンに油を熱し、豆を加えて虎の皮のような状態になるまで炒めます。火を止めて皿に盛ります。

3 鍋に油を少し残し、コショウと唐辛子を加えて軽く炒め、置いておきます。ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒め、角切りにした肉を色が変わるまで炒めて置いておきます。

4 鍋に油を少し残し、豆ペーストを注ぎ、油が赤くなるまで炒め、豆を加えて塩を少し加えて味付けします。

5 みじん切りにしたニンニク、コショウ、唐辛子を鍋に入れ、強火でさっと炒めます。

自家製豆の炒め物

使用する材料: 長豆 500g、豚ひき肉 50g、もやし 50g

使用する調味料: 黄飛鴻ピーナッツベース 30g、生姜 15g、ネギ 15g、醤油 2 スプーン、料理酒 1 スプーン、澱粉 1 スプーン、濃い醤油 1/2 スプーン、砂糖 適量、塩 適量

練習する：

1. 豆を洗って水を切り、穂先と尾を切り落とし、古い筋を取り除いて細かく切ります。生姜ともやしを細かく刻み、豚ひき肉に澱粉、料理酒、塩を加えてよく混ぜ、10分間マリネします。

2. 豆がかぶるくらいの油を小鍋に注ぎます。油が 80% 加熱されたら、豆を加えて中火で皮が乾いて泡が出るまで炒めます。その後、強火にして 15 秒間炒め、油を絞り出します。火から下ろして油を切り、後で使用します。

3. フライパンに少量の油を注ぎ、油が熱くなったら、ネギ、生姜、黄飛鴻ピーナッツを加えて香りが出るまで炒めます。次に豚肉の餡を加えて、水分がなくなるまで炒めます。

4. 揚げ豆、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を加えてさっと炒め、出来上がり。

ヒント:

1. 豆は十分に炒めなければならず、そうでないと毒素が簡単に生成されてしまいます。

2. 黄飛鴻ピーナッツベースがない場合は、代わりに乾燥唐辛子と花椒を使うこともできます。