もち米団子を調理するときは、まず冷水に入れてからお湯で調理するのが一番です。調理中に力を入れすぎないでください。そうしないと、火力が足りなかったり、調理時間が長すぎたりして、もち米団子の味が悪くなります。もち米団子が壊れることもあります。場合によっては、もち米団子が完全に調理されていないこともあります。そのため、もち米団子を調理するときは細心の注意が必要です。 元宵をより香り高く、もちもちして美味しく作るには、無視できないコツがいくつかあります。元宵を鍋に入れる前に、清潔な手で軽くつまんで、外皮に小さな亀裂を入れます。こうすることで、元宵は中も外も完全に火が通って、生焼けにならず、柔らかく滑らかでおいしくなります。水が沸騰したら、元宵をゆっくりと鍋に入れます。同時に、スプーンでそっと押しのけ、同じ方向に少しかき混ぜ、鍋にくっつかないように数回回転させます。弱火でしばらく煮込み、餃子が浮き上がってきたら弱火にして煮込みます。そうしないと、餃子が鍋の中で転がり続け、外は焼けているのに中は生焼けになってしまい、味が落ちてしまいます。 元宵を調理する過程で冷水を加え、鍋が沸騰するたびに適量の冷水を鍋に加え、鍋の中の元宵がほぼ沸騰した状態を保つようにします。 2、3回沸騰させた後、しばらく煮込んでからお召し上がりください。鍋の沸騰したお湯は頻繁に交換してください。元宵を2、3回続けて調理した後は、適時に水を交換してください。この時点で鍋の中の元宵スープは濃くなっているので、そのまま使い続けると元宵がゆっくりと煮えるだけでなく、生焼けになりやすくなります。生の元宵を時間をかけて調理するためのもち米粉には多くの水分が含まれています。元宵は作った後、長時間放置すると劣化してしまいます。生の元宵を冷凍してから調理すると、皮が破れやすく、見た目にも悪影響を及ぼします。茹で上がった元宵をすぐに食べきれない場合は、早めに鍋から取り出して、きれいな冷たい沸騰したお湯に入れてください。冷めたら取り出してお皿に盛り付けてください。 |
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