タピオカ粉はタピオカ澱粉ですか？

キャッサバ粉は、私たちの日常の食事でよく使われる栄養価の高い食品です。キャッサバ粉は、さまざまな珍味やお菓子に加工できます。栄養価が高く、味も非常に良いです。しかし、キャッサバ粉とキャッサバ澱粉は異なります。この2つには大きな違いがあります。一般的に、キャッサバ粉とキャッサバ澱粉の製造工程は異なります。キャッサバ粉は生で食べることはできず、わずかな毒素が含まれていますが、キャッサバ澱粉は加工後すぐに食べることができます。

タピオカ粉はタピオカ澱粉ですか？

1. 製造工程の違い

キャッサバ粉：キャッサバの皮を剥き、粉砕し、乾燥させて得られる粉末状の顆粒、またはキャッサバの皮を剥き、乾燥し、粉砕して得られる粉末状の顆粒です。一般的には家族経営の工房で生産されています。

キャッサバ澱粉：生産ライン全体を通して得られる澱粉です。処理技術は比較的複雑で、皮むき、洗浄、粉砕、ふるい分け、濾過、濃縮、脱水、乾燥、ふるい分けなどが含まれます。得られる細か​​くて高品質の粉末粒子は、一般的に工業生産ラインによって生産されます。

2. さまざまな用途

キャッサバ粉：キャッサバ粉は一般的に粉末状の粒です。水を加えて加熱調理すると、透明になり、噛みごたえのある状態になります。キャッサバ粉は、デザート餃子、プリン、水晶餃子などの食品加工によく使用されます。

キャッサバ澱粉: キャッサバ澱粉は細かい粉末状で、水と一緒に加熱しても固まりません。キャッサバ澱粉は、日常生活で一般的に調味料として使用されています。料理やスープを作るとき、キャッサバ澱粉は汁の吸収を助けます。また、食べ物を揚げるとき、材料の外側にキャッサバ澱粉を巻き付けると、揚げ物がよりカリカリになります。

3. 生と調理済みには違いがある

キャッサバ粉：キャッサバ粉は粗く加工されており、キャッサバの毒性が比較的残っているため、生で食べることはできません。含まれるシアン化水素は健康に有害である可能性があります。

キャッサバ澱粉：キャッサバ澱粉は細かく加工されており、加工中にキャッサバに含まれる有毒物質が除去されます。そのため、タピオカ粉は生で食べることはできませんが、タピオカ澱粉はそのまま使用することができます。

キャッサバ粉はタピオカ澱粉と同じですか？キャッサバ粉の代わりに何が使えますか？

タピオカ粉の代わりに何が使えますか？

タピオカ粉の代わりになるものはたくさんありますが、用途に応じて異なるものを選ぶ必要があります。

タピオカ粉の代用としてのコーンスターチ

コーンスターチも日常生活でよく摂取されるデンプンの一種です。このデンプンは精製デンプンです。原料はトウモロコシ、小麦などです。タンパク質、セルロース、脂肪などを取り除いた後にデンプンだけが残ります。そのため、このデンプンは比較的安定しており、タピオカ粉を完全に置き換えることができます。タロイモ団子や生地を作るのに使用する場合でも、噛みごたえがあるという特徴もあります。

タピオカ粉の代替品としてのサツマイモ粉

台湾のタロイモ団子の主な材料の一つはタピオカ澱粉です。タピオカ澱粉は弾力性があるだけでなく、蒸した後の透明度も抜群です。サツマイモ澱粉は蒸した後灰色になり、タピオカ澱粉のような光沢がないため、代用できません。もち米の団子を作る場合、弾力性だけが必要な場合は、代わりに使用できます。

タピオカ粉の代替品としてのジャガイモ粉

じゃがいも粉は、細かく加工したじゃがいもから抽出したデンプン粉製品です。この粉もデンプン含有量が非常に高いのですが、サツマイモと同様に、調理すると色が付きます。じゃがいも粉は加工すると白くなり、不透明になります。クリスタルグルーなど、キャッサバ粉の透明効果を必要とする多くの用途では、キャッサバ粉で置き換えることはできません。しかし、台湾のタロイモ団子を作るときに代用として使うことができます。

タピオカの小麦粉代替品

小麦粉は生地を作るときに一定の弾力性があり、餃子やパンの外側の皮を作るのに使用できます。キャッサバ粉で生地やペストリーを作るときは、適量の小麦粉を加えることができます。キャッサバ粉がもたらす透明性と弾力性を追求しない場合は、すべてを小麦粉に置き換えることができます。