新鮮なナツメを乾燥させる方法

ナツメは気血を補う食品で、定期的に食べると人体の気血の不足状態を改善し、顔色を良くすることができます。現在人々が食べているナツメヤシは、新鮮なナツメヤシを保存するのが難しいため、一般的には乾燥させたものです。ナツメを乾燥させる方法はいろいろありますが、もちろん注意すべき点もたくさんあります。ここでは、生ナツメの栄養価や乾燥方法、乾燥時の注意点などを詳しくご紹介します。

1. ナツメの栄養価

ナツメはとても栄養価が高いです。生ナツメには 20%～36% の糖分が含まれていますが、乾燥したナツメには 55%～80% の糖分が含まれています。カロリーが高く、食品の代用品として使用できます。歴史的には、災害救助によく使用されてきました。ビタミン C 含有量は果物の中でもトップクラスで、0 に達します。ナツメには1～0.6グラム含まれており、リンゴや桃の約100倍に相当します。ビタミンPの含有量も果物の中で最も高く、ナツメは「天然のビタミン剤」として称賛されています。新鮮なナツメヤシ100グラムあたりには1.2グラムのタンパク質が含まれており、これは新鮮な果物の中でほぼ最高です。乾燥したナツメヤシは、非常に高いカロリーを発します。ナツメヤシ 100 グラムあたり約 1200 ～ 1300 キロジュールの熱を発します。これはレーズンとほぼ同じです。さらに、タンパク質、カルシウム、リン、リボフラビン、ナイアシンの含有量もレーズンより多くなっています。そのため、人々は昔からナツメを優れた強壮剤とみなしてきました。

2. 新鮮なナツメヤシを乾燥させる方法

レッドデーツは、完全に熟した新鮮なデーツから作られています。レッドデーツは、我が国で最も加工量が多く、加工方法が最も簡単で、最も幅広く使用されている乾燥デーツ製品です。

主な乾燥方法には、自然乾燥、天日乾燥、焼成、乾燥機乾燥などがあります。さらに近年では凍結昇華乾燥、マイクロ波乾燥、遠赤外線乾燥、天日乾燥などの新しい方法が開発されています。使用する方法に関係なく、使用する新鮮なナツメヤシは完全に成熟して等級分けされたときに収穫する必要があります。品質を向上させるには、乾燥する前に沸騰したお湯で 5 ～ 10 分間湯通しします。

乾燥方法：新鮮なナツメを日陰の乾燥した風通しの良い場所に広げ、1～3日ごとに裏返してナツメの水分を徐々に減らし、乾燥したナツメになるようにします。この方法は、収穫期に雨の日が多い地域や、果肉が薄く食感の粗い品種に適しています。この方法で生産された赤いナツメは、色が鮮やかで、見た目も豊かで、しわが少なく浅く、より美しいです。

天日干しの方法：乾燥した、平らで風通しの良い場所を選んで乾燥場を設け、ソルガムの茎をレンガの上に広げ、地面から約 20 cm の高さに置き、ナツメヤシのベッドを作ります。ナツメヤシを高低の畝に広げ、ナツメヤシマットの上に均等に広げて天日干しします。厚さは6～10cm、マット1平方メートルあたり30～50kgの重さで広げます。上から下まで均等に乾くように、1時間ごとに裏返します。夜はベッドの真ん中に積み重ねて、露や雨を防ぐためにマットで覆います。天気が良ければ10日ほどで乾燥します。

焼成方法：一般的には、石炭やその他の原材料を備えた特別な焼成室が必要です。さまざまな形態のベーキングルームは、暖房システム、換気および除湿システム、積載システムなどのいくつかの部分で構成されています。焼き方は、新鮮なナツメヤシを大きさと熟度で分類し、腐ったものを取り除き、それぞれ皿と棚に並べ、2層の厚さが適切です。プレートに載せたら扉と排気管を閉じて焼き始めます。焼成工程全体は、加熱、水分の蒸発、乾燥の3段階に分かれています。加熱段階では、焼成室の温度はゆっくりと安定して 55°C まで上昇する必要があります。蒸発段階では、温度は 55°C から 65～68°C まで上昇する必要がありますが、70°C を超えないようにし、8～10 時間維持する必要があります。乾燥段階では、焼成室の温度は 55°C まで下げられ、4～6 時間維持されます。ステージ全体で1～2回潮が引く。後の段階では、乾燥要件を満たすデーツトレイの選択に注意し、いつでも使用できるようにしておきます。

乾燥機による乾燥方法：より効率の高い乾燥装置です。一般的に使用される乾燥装置には、トンネル乾燥機、ドラム乾燥機、ベルト乾燥機などがあります。

3. 注意事項

1. デーツを調理するための水が早く沸騰するように、お湯を沸かす火は強くて強火にする必要があります。そうでないと、デーツを長く浸しすぎると新鮮さが失われます。

2. ナツメヤシを乾燥させるマットは地面に敷くことはできません。通気性を確保するために、マットを高く保つために下に何かを立てかける必要があります。

3. デーツを頻繁に裏返して、均等に乾燥するようにします。

4. デーツを沸騰したお湯で茹でる必要があります。この工程により、細菌が死滅し、デーツが腐るのを防ぎます。