自家製コールドスキンはなぜひび割れるのでしょうか？

夏の暑い気候のため、食欲が減退している人は多くいます。この時期、冷やし中華、冷麺、冷たい飲み物、アイススイカなどの冷たい食べ物はみんなの大好物になります。その中でも冷皮は大人気ですが、外で買った冷皮を食べることが多く、不衛生で不健康ではないかと心配しています。それから自分で冷皮を作ることもできますが、自家製の冷皮は割れたり、噛みごたえがなかったりする可能性が高くなります。これは何が原因ですか？

1. 冷めた皮が歯ごたえがないのは、火が弱すぎたり、温度が足りなかったり、火が通っていないからです。 2. 蒸し時間が長すぎて、食べ物が蒸しすぎてしまいます。 3. 冷麺の生地が薄すぎる。冷麺は茹で加減が悪ければ、品質は間違いなく悪くなります。これについては詳しくは述べません。蓋をすると中まで火が通らないのが心配なので、冷えた皮をもう少し長く蒸したいという人も多いですが、蒸しすぎると冷えた皮の質が悪くなります。

2. 冷麺が歯ごたえがあり、割れているのはなぜですか?麺が薄すぎると冷麺の品質が悪くなります。誰もがこのことは知っているはずですが、比率がわからない場合は、次のように説明しましょう。一般的に、小麦粉 1 ポンドでコールドスキンバッター 2.5 ポンドを作ることができます。小麦粉を事前に計量しておき、生地を計量して、小麦粉の対応する重量 (1:2.5) に十分かどうかを確認できます。冷たい皮はかき混ぜると破れてひび割れますが、これは通常、熱によるものです。火力が弱すぎると蒸す時間が短すぎて中まで火が通りませんが、蒸す時間が長すぎると蒸しすぎてしまいます。そのため、火を強めにすることをお勧めします。一般的に、5〜8両の冷麺は、蓋をして約1分間蒸すことができます。最高品質の冷麺は高温で作られます。賞味期限も長いです。冷やし麺がお皿にくっついて取れなくなる原因は4つあります。自分で調べることができます：1. お皿に油が塗られていない 2. 油の質が悪く、水分が多すぎて潤滑剤として機能しない3. 生地が薄すぎるため、生地を流し込んだ後に塗った油が浮いてしまいます。油は水より軽いので、油を塗っていないのと同じです。 4. まだ蒸しすぎです。蒸しすぎると冷たい皮が割れるだけでなく、お皿にくっついてしまいます。一般的に言えば、最も重要なのは熱、つまり温度です。温度が高ければ、鍋に蓋をして1分間蒸します。蒸した冷皮は泡立ち、このような冷皮は最も歯ごたえがあります。温度が低ければ泡は出ず、蒸す時間が長すぎても良くありません。

3. ヒント:冷麺を透明にし、乾燥して硬くならないようにするには、グルテンを洗い流すことが重要です。小麦粉のグルテンを完全に洗い流してください。最終的な生地の水にタンパク質が残っていると、冷麺は透明にならず、皮がもろくなり、乾燥して硬くなりやすくなります。グルテンをきれいに洗い流すには、以下の方法を組み合わせて使用できます。1. 乾燥小麦粉 100 グラムごとに細かい塩 1 グラムを加えてよく混ぜます。塩を加えると生地の歯ごたえが増し、グルテンをより多く洗い流すことができます。 2. 生地をこねるときに温水を使用するとグルテンが形成されやすくなります。使用する温水の量は、重量で計算して小麦粉の約半分です。 3. 生地をこねた後、数回こねます。生地が滑らかであればあるほど、グルテンが形成されやすくなります。こねた後、さらに 30 分間発酵させます。ヒント: この方法で作った生地はグルテンを洗浄するのに最適で、グルテンをよりきれいに洗浄できます。

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