昔ながらの辛い鍋の作り方とは？

麻辣湯（マーラータン）は、現在では全国各地で人気があり、人々に深く愛されている四川風の料理です。特に女性の友人は、数日おきに食べないと何かが欠けているように感じてしまいます。生産・加工技術の継続的な向上により、麻辣湯の味はますます多様化し、原材料もますます豊富になってきています。しかし、昔ながらの辛い鍋が好きな人もたくさんいます。では、昔ながらの辛い鍋の作り方とはどのようなものなのでしょうか？

1. 中華鍋を火にかけ、植物油を熱し、漬け生姜のスライス、漬け唐辛子の断片、豆のペースト、古い生姜（つぶしたもの）を加えて数回炒め、残りの油を切り、ラード、ニンニクのクローブ、コショウの実などを加えてさらに数回炒め、鶏肉またはアヒルのスープを注ぎ、約10分間調理し、砂糖、塩、MSG、コショウパウダーを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。このスープは鍋料理のベースとしても使えます。

2. 適量の菜種油を加え、油を60％に熱し、砂糖を加えて、流れる湖になるまで炒めます。油の温度が90％に上がったら、柔らかい鶏もも肉を加え、色が鮮やかな赤になり、少し濃くなるまで待ちます。スープを加えてしばらく煮ます。バター、ラード、鶏の骨、羊の骨、水牛肉、花椒、スターアニス、シナモン、冷生姜、肉の結び目、月桂樹の葉、カルダモン、少量の醤油を加え、弱火で煮ます。別の鍋に植物油を入れ、豆ペーストを香りが出るまで炒め、みじん切りにした生姜を加え、肉が柔らかくなり、スープに色がつくまで待ち、臭みを3回取り除いたらスープの出来上がりです。

3. 鍋底の準備ができたら、野菜を入れます。洗った野菜、ラム肉のロール、魚団子、チキン団子などを鍋に入れて調理します。この時、火加減は自分で調節します。長く煮込める肉を半分火が通るまで入れ、その後野菜を入れます。野菜は調理が簡単です。

調理した野菜を大きなボウルに入れます。ごまペーストに塩（塩の量は食べ物の量によって異なります）と水を加えてペーストを作ります。ニンニクのみじん切りを少量の水に約30分浸してニンニク水を作ります。次に、準備したごまペーストとニンニク水を食べ物に注ぎ、よく混ぜます。食べ物に少し辛い鍋スープを入れることもできます。

4. 注意事項

健康的な食事の必要性。辛い食べ物に胃がアレルギー反応を起こす人もいるので、唐辛子の量を減らしても構いません。

肉料理は完全に火が通っているか確認してください。もっと燃やせ。