四川風スパイシーサラダのレシピ

辛い冷菜は、辛い料理が大好きな四川省では非常に人気のある料理です。辛い冷菜は、辛い料理が好きな他の地域の人々にとっても非常に魅力的です。辛い冷菜には、ミックスキャベツ、ミックス緑豆もやし、ミックス玉ねぎ、ミックスキュウリとエビのチップスなど、さまざまな種類があり、どれも定番の辛い冷菜です。以下では、これらの冷たい料理の作り方を詳しく紹介します。

1. ミックスキャベツ

材料: キャベツ1.5kg、醤油50セント、ごま油50セント、砂糖10セント、塩20セント

作り方：キャベツの外側の皮をむき、洗って、ナイフで長さ1インチ、幅0.5インチに切ります。沸騰したお湯に入れて2～3分ほど茹でます。茹ですぎないように注意し、水を切ってボウルに入れます。醤油、ごま油、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。さらに、干しエビ、干し豆腐、緑と赤のピーマンの千切りを加えて酢と混ぜると、甘酸っぱいキャベツを作ることもできます。

特徴: 甘くて塩辛くて香りがよく、サクサクとした食感で、ワインのおつまみに最適です。

2.緑豆もやしを混ぜる

材料: 緑豆もやし2斤、きゅうり2両、精製塩5銭、ねぎの千切り2銭、生姜の千切り2銭、酢5銭、ごま油1銭

作り方：緑豆の芽から不純物を取り除き、洗って、沸騰したお湯で茹で（柔らかくなるまで茹ですぎないように注意）、取り出して水を切ります。きゅうりは洗って、包丁でスライスしてから細切りにし、上塩をふりかけ、千切りにしたネギとショウガを加えてよく混ぜ、最後に酢とゴマ油をかけて召し上がりください。柔らかくなった豆腐と春雨を加えると、もやし三枚重ねの出来上がりです。

特徴: 新鮮、おいしい、栄養豊富。

3. 玉ねぎを混ぜる

材料: 玉ねぎ1ポンド、ピーマン3個、醤油3グラム、酢3グラム、精製塩5グラム、ごま油3グラム

作り方：玉ねぎの皮をむき、洗って、包丁でスライスに切り、太い細切りまたは小さな断片に切ります。唐辛子は包丁で細切りにして皿に置き、塩、醤油、熟成酢と混ぜ、最後にごま油を一滴加えてよくかき混ぜます。

特徴: 新鮮、サクサク、酸味と辛味。

4. キュウリとエビのチップス

材料: エビ 2 組、キュウリ 1 本、青ニンニクの芽 2 本、青菜の葉 3 枚、醤油 5 セント、ごま油 1 セント、熟成酢 2 セント、黒キクラゲの浸漬 2 セント

調理方法：エビの殻をむき、沸騰したお湯で茹でて取り出し、冷まします。キュウリは洗って、直包丁で半円形に切ります。青ニンニクの芽と青菜の葉は摘んで洗って、直包丁で切り分け、後で使用するためにすべてテーブルの上に置きます。この時、冷えたエビを押してスライスに切ります。その後、味付けしてお召し上がりください。盛り付けの順番は、まず緑の野菜の葉を下に敷き、次にエビのチップを模様をつけて並べ（オプション）、その上にキュウリのスライスと青ニンニクの芽を置き、水キクラゲをふりかけ、醤油、ごま油、熟成酢を注ぎます。

特徴：鮮やかで美しく、爽やかで美味しい味わい。