酸っぱい豆を一番美味しく漬けるにはどうすればいいですか?

酸っぱい豆は食欲を増進させる効果があり、夏は豆のピークシーズンなので、価格も非常に安いです。自分で漬けるのは非常に費用対効果が高く、健康と衛生も確保できます。自分の好みに応じてさまざまな補助材料を選択することもできますが、一度にあまり多く漬けない方がよいでしょう。そうしないと、簡単に劣化します。では、酸っぱい豆を最もよく漬けるにはどうすればよいでしょうか。

まず、酸っぱい豆の漬物を最高に美味しくするにはどうすればいいでしょうか？鍋に塩を入れます。私は粗塩を使いますが、普通の食用塩でも大丈夫です。砂糖、白酢、スターアニスを加え、きれいな水を注ぎ、鍋に蓋をして沸騰させます。ササゲの両端をつまんで結びます。ササゲをガラス瓶に入れます。風味を加えるために、私は赤唐辛子を数個入れます。沸騰したお湯が冷めたら、ガラス瓶に注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れます（天気が暑くない場合は、冷蔵庫に入れる必要はありません）。20日以上経つと漬け上がります。

次に、瓶を準備します。清潔でしっかりと密封されていれば、ガラスでも陶器でもどちらでも構いません。サヤインゲンをきれいに洗い、天日干しして水分を少し残しておくと、劣化しにくくなります。 3. 酸っぱい豆を漬けるための塩水を準備します。鍋に適量のきれいな水を入れます。水の量はササゲが浸るのに十分な量にしてください。適量の塩（塩と水の比率：1：50）、つまり水1000グラムに対して塩20グラムを加えます。味を確かめてみても、調理時に通常よりもかなり塩辛くなることがあります。風味を高めるために少量のコショウと少量の氷砂糖を加えます。強火で沸騰させ、調味料が溶けるまでかき混ぜ、1分間加熱し、火を止めて冷まします。キムチ瓶にササゲを入れ、殺菌のためにニンニク、風味付けのために唐辛子、香り付けのために生姜を加え、用意しておいた塩水を注ぎ、最後に少し濃いお酒を加えます（お酒は発酵が早くなり、白い泡が出ません）。瓶の蓋をしてしっかりと密封します。 1週間ほど漬けておくと食べられますが、急がないときは20日ほど漬けておくと風味が増してサクサクになります。

酸っぱい豆を漬ける最良の方法は何ですか?上記は漬け方の紹介です。空気の侵入を防ぎ、細菌の増殖を抑えるために、瓶はしっかりと密閉する必要があります。また、原料は酸素がない状態でのみ急速に発酵し、乳酸菌を生成することができます。大量の乳酸菌の働きにより、ササゲに含まれる糖分や微量物質が乳酸に変化し、サワービーンズ独特の酸味と辛味が生まれます。