龍眼酒の醸造方法は？

アルコールはほとんどの人が好む飲み物です。アルコールは身体に一定の副作用をもたらしますが、適度に摂取する限り問題はなく、健康を促進することもできます。お酒にはたくさんの種類があります。近年、さまざまな外国の特産酒が徐々に人々の生活に入り込んでいます。その中でも、龍眼酒は非常に特徴的なお酒です。龍眼酒の醸造方法を見てみましょう。

① 酸度とアルカリ度の調整：龍眼を洗浄し、殻をむき、種を取り、果肉を取り除き、濾過した後、濾液の酸度とアルカリ度を調整します。龍眼ジュース自体の総糖度は約20％で、自身の発酵によって生成されたアルコール度数は約10％（v / v）です。アルコール度数を高めるために、発酵したもろみの総糖度をそれぞれ25％と28％に増やします。また、発酵醪の酸度を0.3％に調整し、pHを3.0～3.3とし、雑菌の増殖を抑制するために0.15％のメタ重亜硫酸ナトリウムを添加した。

② 低温殺菌： 70℃の低温殺菌を行うことで、龍眼酒本来の風味を損なうことなく、細菌を死滅させ、発酵液を清澄化しやすくします。

③ 接種酵母量は0.2％とし、まずワイン用高活性乾燥酵母を5％ショ糖溶液と10％果汁で37～40℃で1時間活性化し、発酵醪に注ぎ、よくかき混ぜる。

④主発酵温度はそれぞれ30℃、20℃、10℃とし、異なる温度での龍眼酒の品質を研究した。

⑤主発酵終了後、澱を分離し後発酵タンクに移します。

⑥60度の日本酒を加えてアルコール度数を18度、20度、25度に調整する。

⑦熟成：ワインは密閉容器で常温で3～6か月熟成され、熟成と清澄化を経て瓶詰めされます。

龍眼酒のレシピ：

1. レシピ：リュウガンの果肉200グラムと白ワイン600ミリリットル。

2. 調製方法：上記の薬を容器に入れ、白ワインを加えて密封し、15日間浸した後使用できます。

機能：気と血を養い、心臓の血液を補充し、心を落ち着かせ、知性を高めます。主に、考えすぎや心臓や脾臓の働きすぎによる動悸、不眠、物忘れ、食欲不振、疲労、気血虚などの治療に用いられます。使用方法: 経口摂取してください。 1日2回、1回あたり10～20mlを服用してください。