バンミアンのスープの作り方

安徽の板麺は美味しくて、人々が好んで食べる麺料理です。安徽半麺の製造工程は簡単で、人気の軽食です。サラリーマンや学生が食事の時間になると、小さな麺料理店に行き、安徽半麺を食べます。冬には、このような温かい食事は素早く調理でき、安価で美味しいです。実は、安徽班麺は自宅でも作ることができます。次に、安徽班麺の作り方を紹介します。

まず、本格的なレシピ

本格的な牛肉の半麺スープのレシピは、味の基礎となるため不可欠です。最も基本的なレシピでさえ本物でなければ、味は間違いなく良くないでしょう。レシピが本物かどうかはどうやって見分けるのでしょうか?まず第一に、材料を調理するときにトマトソースを加えるのは、安徽省のレシピとはまったく異なります。なぜなら、半麺の発祥地は安徽省の小さな県だからです。はるか昔、交通は不便で、物資も乏しく、ケチャップもありませんでした。しかし、それでも半麺は存在していました。したがって、私たちの本格的なバンミアンのレシピにはケチャップは使用されません。

当店の本格的なバンミアンの材料には、月桂樹の葉、フェンネル、コショウ、シナモン、スターアニス、グラスフルーツ、ナツメグ、ホワイトカルダモン、香り高い砂、アンジェリカ、ガランガル、クローブなどのごく一般的な材料が含まれています。ありふれた材料を使って、特別な味を作りましょう！

2番目: 詳細を把握する

諺にあるように、細部が成功と失敗を決定します。牛肉麺のスープベースを作る際には、細部が重要です。基本となる材料を何時間もかけて調理する過程で、細かい点が少しでも抜けると、全体の味に影響してしまいます。細かい点の中でも最も重要なのは、各材料を電子スケールで計量し、材料を茹でるときに油温計で油の温度を正確に管理する必要があることです。

なぜすべての材料を電子的に計量する必要があるのですか?シェフの中には、調理中に、シナモンを一掴み、コショウを二掴みするなど、手を使って材料を掴む人もいるからです。しかし、手の大きさは人それぞれ異なるため、手でつかむと非常に不正確になり、初心者が学ぶには適していません。食材を調理する際、すべての材料を電子秤で計量し、各材料の具体的な量を標準化します。

3つ目に、火加減をコントロールするために、食材を調理するときに油の温度を測る油温度計を使う必要があるのはなぜでしょうか？なぜなら、牛肉麺を作る技術の中で最も難しいのは、油の温度と熱をコントロールすることだからです。火が強すぎて油の温度が高いと食材が焦げてしまいますし、火が弱すぎて油の温度が低いと食材の香りが十分に出ません。そのため、油の温度と熱をコントロールすることが最も重要です。麺料理職人の多くは何十年も働いており、経験に基づいて油の温度を判断している非常に経験豊富な人々です。しかし、飲食業界に携わったことがなく、まったく経験のない初心者は、どのように油の温度を判断すればよいのでしょうか。食材を調理するときは、必ず油温計を使って油の温度を測ります。このように、数字がわかれば油の温度を判断できます。油温が高ければ火を弱め、油温が低ければ火を強めます。こうすることで火加減がコントロールしやすくなります。