蒸し焼きの作り方

多くの人が焼売を食べたことがあると思いますが、焼売はとても美味しくて栄養価も高く、朝食に最適な食材だと思っています。そのため、暇なときに自分で焼売を蒸したいという人も多いようです。技術と時間が限られていること、作り方がわからないことから、私はしばしば路上の軽食店に行ってそれを買わなければなりませんが、それは確かに多くの制約を受けます。では、焼売を美味しく蒸すにはどうすればいいのでしょうか?

まずキノコをきれいにし、キノコが浸るくらいの水を加え、電子レンジで1分加熱し、10分浸し、キノコを絞って取り出します。これでキノコを浸すための水が手に入ります。洗ったもち米を炊飯器に入れ、キノコを浸した水を使ってもち米を炊きます。水位は米より親指の関節一つ分高いくらいにします。キノコを10分間浸している間に、黒キノコを浸し、ニンジン、ネギを洗い、もち米を洗います。

もち米を炊くときは、小麦粉約300グラムを使用し、温水約150グラムを加えて生地を作ります。生地が光沢があり、表面、手、ボウルが光沢があるようにします。こねた生地を覆い、膨らませます。生地をこねた後、他の材料を準備します。にんじんとねぎはさいの目切りにし、ねぎの白と青ねぎを分け、しいたけと黒キクラゲはさいの目切りにする。中華鍋を熱し、ひき肉を加えて油が出てくるまで炒めます。

揚げたひき肉をよけて、鍋底の油でネギの白い部分を炒め、ひき肉とまんべんなく炒めます。炒めたひき肉とネギをよそい、鍋底の油で椎茸と刻んだキクラゲを炒め、ひき肉とネギと一緒にまんべんなく炒める。炒めたひき肉、ネギ、椎茸、黒キクラゲを脇に置き、フライパンの底に残った油でにんじんを炒め、先ほどのひき肉の混合物と均等に炒めます。まず薄口醤油と濃口醤油を加えて炒め、次にオイスターソースを加えて炒め、料理酒、砂糖、塩を加えて味を整えます。塩は最後に加えます。もち米と混ざるので少し多めに入れます。炊いたもち米を加えてよく混ぜます。味見をして味が合っているか確認し、合っていない場合は味付けを調整します。もち米が少し冷めるまで待ってから、ネギの葉を加えます。

焼売の餡が完成しました！生地を餃子の大きさに分け、餃子の皮に丸めます。焼売餡をたっぷり入れます。親指の付け根に詰め物の入った生地を置き、反対の手の親指で親指の付け根の真ん中あたりにある詰め物を押し、親指の付け根を締めて、くびれをつまみます。ほら、焼売ができましたよ！この工程を繰り返して、全ての焼売を作ります。出来上がった焼売を蒸し器に入れ、蒸気が上がってから5分ほど蒸し、火を止めて蓋を開けずにさらに5分ほど煮ます。

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