羊の頭を丸ごと煮込むにはどうすればいいですか？

羊の頭肉は日常生活でよく食べられる肉です。羊肉は温かい食べ物です。定期的に摂取すると体に栄養を与え、体に必要なタンパク質やさまざまなミネラルを補給し、肌を美しくする効果が得られます。羊の頭肉を丸ごと煮込む方法も非常に簡単です。大きな鍋を用意し、羊の頭を入れて水を注ぐだけです。

羊の頭を丸ごと煮込むにはどうすればいいですか？

原材料：

羊の頭、水、塩、コショウ粉、クローブ粉、アモマム粉。

練習する：

1. 内モンゴル産の2～3歳のヤギの頭（別名「46口」ヤギ）（去勢された雄の頭、通称「雑草」）を選びます。この種のヤギの頭の肉は柔らかく、臭みがなく、薄く大きな肉片に切ることができます。冷水に2時間浸し、平らなブラシで頭皮を繰り返しこすります。頭皮が白いほど良いです（ただし、皮膚を傷つけないでください）。次に羊の口をこじ開け、小さな毛のブラシを使って口の中に入れて口腔を磨き、ブラシを水の中で前後に動かして口、鼻、耳の汚れを落とし、水を替えてさらに2回洗います。水を切り、調理後に骨を取り除きやすくするために、ナイフを使用して頭皮の真ん中から鼻骨まで長く切り込みを入れます。

2. 鍋に冷水を入れ（羊の頭が9cmくらい隠れるくらいの水）、強火で沸騰させ、洗った羊の頭を1頭ずつ鍋に入れ、1時間以上煮ます。70%くらい火が通ったら（羊の顔の肉を手で押して、元の硬さから少し弾力性が出てきたら、耳の付け根を押して、硬さから柔らかくなってきたら）、熱いうちに頭蓋骨を取り出します。除去方法は、頭皮の真ん中の切り口から、頭の肉を両側に引っ張って（頭の肉は顔の肉とつながっている必要があり、引きちぎってはいけません）、頭蓋骨を露出させ、次に片手で肋骨をつまみ、もう一方の手で頭蓋骨を鼻骨から持ち上げて除去し、手で頭蓋骨にある羊の目を突き出し、次に頭蓋骨を切り開いて羊の脳を取り出します。

次に、羊の頭から両耳（眼膜は掘り出さない）と口蓋の軟骨（横線があり、一般に天への梯子として知られている）を切り取り、口の二股部分の毛根を剃り落とし、端に沿って不均一な肉を切り落とします。次に、下顎の骨を舌に沿って（一般的に舌帯と呼ばれる）各辺の長さに沿って切り込みを入れ、羊の顔2つと羊の舌全体（羊の頭1頭から約1kgの調理済み肉）を完全に取り除き、冷水に1時間浸して、肉をカリカリに柔らかく白く切り分けます。

3. 粗塩を鍋に入れ、弱火のそばに置いてゆっくりと乾燥させます（強火にしすぎないでください。塩の粒は白く変色してはいけません）。石板の上に注ぎ、粉末になるまですりつぶし、目の細かいふるいでふるいます。花椒も同様に漬けられます。次に、塩粉、コショウ粉、クローブ粉、アモマム粉を混ぜてコショウ塩を作ります。

4. 羊の頭を水に浸して茹でた後、水気を切ります。切るときは、まず羊の顔（皮を下にして）をまな板の上に置き、左手で羊の顔を持ち、右手で包丁を持ち、刃を外側に、包丁の背を内側にして20度の角度で傾け、大きな傾斜の刃で1.5mmごとに薄く切ります。ラムタンも同様にスライスします。羊の目、耳、胸の上部の軟骨（羊の脳髄は切りません）などの他の材料はすべて、ナイフを立てて薄くスライスします。スライスした後、各部位を皿に盛り、コショウと塩を振りかけます（振りかけ方はそれぞれ異なります。そうしないと、羊肉が柔らかく弱くなります）。