野菜豆腐粥の作り方は？

米は私たち中国人が好んで食べる主食の一つであり、特に南部地域では米は基本的になくてはならないものです。普通のお米を毎日食べていると、長い間食べ続けると飽きてしまうでしょう。もちろん、ご飯をチャーハンやビビンバにしてもとても美味しいです。それで、問題は、野菜豆腐粥を美味しく作るにはどうしたらいいかということです。

調理方法

1. 選んだ大豆を冷水に12時間ほど浸し、洗って細かい粉にします。

2. 細かい果肉を豆腐布で濾し（豆かすは別に使用）、鍋に注ぎ、火にかけて沸騰させ、弱火にします。

3. 豆乳と水（豆乳と水の比率は25：1）を少しずつ注ぎ入れ、ゆっくりかき混ぜ、豆乳が半固形になったらかき混ぜるのをやめて放置し、固めます。数分後、豆乳が固まるので、表面の透明な汁（のり水とも言う）をすくい取り、固まった豆腐を豆腐布で包み、ちりとりに広げて木の板で押さえ、約1時間後、柔らかい豆腐の角切りになります。

4. 江水の準備：江水は江水麺を作るのに使用される発酵した植物性水であり、豆腐を作るのにも使用できます。地元の人の多くは米のとぎ汁を飲んでいます。澱粉水がない場合は事前に作っておくこともできます。江水を作るのに使う青菜（漢中人は江水菜と呼ぶ）を洗い、沸騰したお湯でゆで、取り出して油のついていないきれいな容器に入れ、ぬるま湯を注ぎ、蓋をして暖かい場所に置いておきます。2、3日後、酸味と香りのある江水になり、豆腐を作るのに使えます。

5.豆のかすに水を加え、薄い豆乳を濾します。鍋に薄い豆乳とペースト水を入れ、適量の米を加えてお粥になるまで煮ます。準備した柔らかい豆腐を小さく切ってお粥に入れると、おいしくて香り豊かな豆腐粥ができます。食べる時は、器に入れて、茹でた野菜、刻んだ漬物などを散らし、ラー油をかけていただきます。酸味と辛みが効いて、爽やかで香り豊かな、さっぱりとした野菜と豆腐のお粥になります。野菜豆腐は他の料理にも使えます。