家庭用オーブンでソーセージを焼く方法

ソーセージは中国で長い歴史があり、主に四川風ソーセージと広東風ソーセージに分けられます。ソーセージの調理方法はたくさんあります。私たちが普段よく目にするのは焼きソーセージで、台湾の焼きソーセージはあらゆる年齢層に適しています。焼きソーセージの品質に不安がある場合は、オーブンがあれば自宅で本格的な焼きソーセージを作ることができます。では、家庭用オーブンでソーセージを焼くにはどうすればいいのでしょうか?やり方を見てみましょう。

1.オーブンでソーセージを焼く方法

1. 原材料

ソーセージ6本、サラダ油少々、コショウ、コリアンダー

2. 方法

ソーセージ6本、慎重にケーシングを取り除きます。

ナイフを使って小さな切り込みをたくさん入れます。

適量のサラダ油を用意し、オーブンを5分予熱します。

チキンソーセージにサラダ油をまんべんなく塗り、150度のオーブンで10分間焼きます。

10分経ったら裏返し、再度サラダ油をかけて150度で10分ほど焼きます。

オーブンから取り出したら、コショウとコ​​リアンダーを振りかけます。

2. 自家製ソーセージの作り方

ソーセージは豚の脚、前臀部、後臀部から購入できます。どの部位を購入する場合でも、脂肪分が 30% 含まれていることを確認することをお勧めします (実際、脂肪分が 40% のほうがおいしいです)。赤身肉だけだと、味が固くなります。肉を購入し、きれいにしてからスライスします（またはさいの目切りや細切りにします）。ケーシングは肉や内臓を売っている場所で手に入ります。テイクアウト用のケーシングは塩漬けで洗浄済みです。50グラムで7～8元くらいです。長さは3～4メートルで、肉は4～5ポンド入ります。詰めるときに破れることもあるので、多めに買うといいでしょう。購入したケーシングをきれいな水で洗います。ケーシングの内側をきれいにすすぐのがポイントです。次にケーシングを裏返し（つまり、内側を外側にひっくり返します）、白ワインに 20 分間浸します。その後、もう一度すすいで裏返して後で使用します。

あらかじめ、綿ひも、割り箸、きれいな空のコーラのボトルを用意してください。漏斗を作るために、ボトルの上部を15cm切り取ります。

より風味がよくなるように、詰める前に肉をマリネ液（レシピは最後にあります）に半日漬けておくのが最適です。

充填する際は、ケースの片方の端をコーラのボトルの口に当て、ケースの口が滑らないように手で押さえてください。この作業は 2 人で行います。もう 1 人が漏斗に肉を入れ、太めの箸で肉を口に突っ込みます (箸が細すぎると効率が悪くなります。箸の先にナプキンやガーゼを数枚巻き付けてから、ラップで包むとよいでしょう)。肉をケースに詰め、手でいっぱいになるまで押し下げます。次に、充填後の気泡や空洞部分に針で穴を開けて空気を抜きます。その後、再度締めてセクションに分け、綿紐で結びます。ソーセージに針を刺すことで、ソーセージの内部が完全に乾燥し、腐敗を防ぐこともできます。

北部の冬は寒いですが、気候は非常に乾燥しています。したがって、乾燥時間は長すぎず、7〜12日で十分です。南部は湿度が高いため、乾燥時間は長くなります。15～30 日で十分ですが、べたつきや腐敗を避ける必要があります (保存するには、塩とワインをさらに追加します)。また、今はスモッグがひどいので、屋外に吊るすのはやめましょう。北側のバルコニーに吊るすだけにしてください。それがダメなら、直射日光を避けてキッチンに吊るしてください。そうしないと、すぐに劣化してしまいます。ソーセージが乾いて表面にシワができ始めたら、食べごろです。もちろん、乾燥時間は気象条件にも左右されます。ソーセージを長時間乾燥させると、水分がなくなり、非常に乾燥した味になります。残ったソーセージは冷蔵庫で冷凍保存でき、少なくとも旧暦の1月15日までには食べられます。

味については、誰もが同じ習慣を持っていることを保証することはできません。塩辛くしたり、辛くしたり、甘くしたりと調整できます。また、色にも違いがあります。広東風は紅麹や豆腐発酵液を加えるため赤く、四川風は唐辛子や豆ペーストを加え、東北・山東風は濃い醤油を大量に加えるため黒くなります。したがって、これはすべて非常に柔軟であり、変更可能です。一般的に、欠かせない材料は砂糖、塩、度数の高い酒（45度以上）、粉唐辛子です。残りの五香粉、唐辛子粉、醤油は好みに応じて使用できます。また、肉が赤身の場合は、食用油を少し加えてよく混ぜてください。より柔らかい食感にしたい場合は、蜂蜜を少し加えてください。自分好みの味のソーセージ作りを始めることができます。

ソーセージをそのまま食べる場合も、野菜と炒める場合も、チャーハンを作る場合も、調理する前に必ず蒸す必要があります。

自分でソーセージを作るメリットについてお話ししましょう。清潔さと衛生はもちろん必要ですが、重要なのは原材料が新鮮で、保存料や添加物が多すぎないことを確認することです。また、添加物が少ないため、大量に作ることはできず、乾燥させた後に冷凍しなければなりません。

ソーセージは非常に古い肉の保存技術を使った食品ですが、オーブンでソーセージを焼くにはどうすればいいのでしょうか?上記の紹介の後、誰もが突然悟りを開いたような気持ちになったと思います。普段は疲れたサラリーマンや、朝食の時間と労力を節約したい、たまには怠けたい専業主婦の方は、自宅で魔法の武器を使って行動を起こしてください。